🍲 Tortellini in brodo

Name: Tortellini in brodo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Bologna, Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g di sfoglia fresca all'uovo; 100 g di carne di maiale macinata; 50 g di prosciutto crudo tritato finemente; 60 g di Parmigiano grattugiato; un pizzico di noce moscata; 1,5 l di brodo di carne limpido; sale e pepe

Origine: Italia · Bologna, Emilia-Romagna

542kcal

a porzione · 350 g

155kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

19 gGrassi5.5 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

I tortellini in brodo sono piccoli anelli di pasta all'uovo chiusi a mano e ripieni di maiale, prosciutto crudo e Parmigiano, cotti e serviti in un brodo di carne limpido. Il ripieno è saporito e ricco, la pasta sottile e tenera, e il brodo leggero e profumato. Sono un primo piatto bolognese delle feste, spesso completato con un po' di Parmigiano in più.

Diete

Non vegetarianoper: maiale, prosciutto crudo

Non veganoper: maiale, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano

Contiene maialeper: maiale, prosciutto crudo

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pastamaialeprosciutto crudoParmigiano Reggianobrodo

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di sfoglia fresca all'uovo
100 g di carne di maiale macinata
50 g di prosciutto crudo tritato finemente
60 g di Parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
1,5 l di brodo di carne limpido
sale e pepe

Procedimento

Cuoci brevemente il maiale in una padella senza grassi, poi frullalo con prosciutto, Parmigiano, noce moscata e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendi la sfoglia sottilissima e tagliala in quadrati di 3–4 cm.
Metti un po' di ripieno su ogni quadrato, piega a triangolo, sigilla e unisci le due punte attorno alla punta di un dito.
Cuoci i tortellini nel brodo per 3–4 minuti, finché sono teneri.
Servi in piatti fondi con abbondante brodo caldo.

Come renderlo più leggero

Limita la porzione a 12–15 tortellini e riempi il piatto di brodo.
Fai raffreddare il brodo e togli il grasso rappreso prima di usarlo.
Prosciutto e Parmigiano sono salati, quindi a tavola evita sale e formaggio in più.

Storia

I tortellini sono una specialità dell'Emilia-Romagna, rivendicati sia da Bologna sia da Modena; una leggenda popolare collega la loro forma all'ombelico di Venere. Serviti in brodo di cappone o di carne, sono il tradizionale primo piatto di Natale a Bologna.

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