🍛 Vindaloo di maiale

Name: Vindaloo di maiale
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: India · Goa
Ingredients: 800 g di spalla di maiale, a cubetti; 80 ml di aceto; 8 peperoncini rossi secchi, ammollati; 8 spicchi d'aglio; 30 g di zenzero fresco; 1 cucchiaino di semi di cumino; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 2 cucchiai di olio; Sale

Origine: India · Goa

570kcal

a porzione · 300 g

190kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

33 gGrassi11 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

Il vindaloo è un curry infuocato di Goa a base di maiale marinato e brasato in una pasta di peperoncini rossi secchi, aceto, aglio, zenzero, cumino e curcuma. La cottura lenta rende la carne tenera mentre la salsa diventa rosso intenso, acidula e piccante, con l'aceto che smorza la ricchezza del maiale. Si serve con riso bianco e spesso è ancora più buono il giorno dopo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialeacetopeperoncinoagliozenzerocuminocurcuma

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di spalla di maiale, a cubetti
80 ml di aceto
8 peperoncini rossi secchi, ammollati
8 spicchi d'aglio
30 g di zenzero fresco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di olio
Sale

Procedimento

Frulla peperoncini, aglio, zenzero, cumino, curcuma e aceto fino a ottenere una pasta liscia.
Massaggia il maiale con la pasta e il sale e lascialo marinare per almeno 2 ore.
Scalda l'olio, aggiungi il maiale con la marinata e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi 200 ml di acqua, copri e lascia sobbollire per 60–75 minuti finché il maiale è tenero e la salsa densa.

Come renderlo più leggero

Rifila bene la spalla di maiale o usa la coscia, più magra.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di 2: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi una porzione di riso più piccola con abbondanti verdure al vapore.

Storia

Il vindaloo viene generalmente fatto risalire a un piatto portoghese di carne cotta con aceto e aglio, la carne de vinha d'alhos, che i cuochi di Goa adattarono con peperoncini e spezie locali; le versioni dei ristoranti all'estero sono spesso più piccanti dell'originale goano.

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