🥩 Венский шницель
Венский шницель — тонкая телячья отбивная, отбитая до плоскости, обвалянная в муке, яйце и мелких панировочных сухарях и обжаренная, пока корочка не вздуется и не станет золотистой. Мясо остаётся нежным и сочным внутри лёгкой, хрустящей, слегка волнистой панировки. В Вене его подают с долькой лимона и обычно с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем с петрушкой.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 телячьи отбивные, по 150 г каждая
- 60 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 100 г мелких панировочных сухарей
- Соль и белый перец
- Растительное масло для жарки (около 300 мл)
- 1 лимон, нарезанный дольками
- Петрушка для украшения
Приготовление
- Положите отбивные между листами пищевой плёнки и отбейте до толщины около 4 мм. Посолите и поперчите.
- Расставьте три тарелки: мука, яйца, взбитые со щепоткой соли, и панировочные сухари.
- Обваляйте каждую отбивную в муке, обмакните в яйцо, затем слегка обваляйте в сухарях, не прижимая их.
- Разогрейте около 2 см масла в широкой сковороде до 170 °C. Жарьте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно покачивая сковороду, чтобы масло омывало верх и панировка вздувалась.
- Дайте стечь на бумажных полотенцах и подавайте сразу с дольками лимона и петрушкой.
Как сделать легче
- Большая часть дополнительных калорий — это масло, впитанное панировкой: жарьте при ровных 170 °C и хорошо промокайте бумажными полотенцами.
- Для более лёгкой версии сбрызните панированные отбивные маслом и запекайте при 220 °C около 15 минут.
- Сочетайте с салатом из огурцов или зелёным салатом вместо жареного картофеля.
История
Панированное жареное мясо было известно в нескольких европейских кухнях, а история о том, что фельдмаршал Радецкий привёз рецепт из Милана в XIX веке, обычно считается легендой. В Австрии название «Wiener Schnitzel» юридически закреплено за телятиной; версии из свинины или курицы должны называться иначе. Это по-прежнему одно из самых известных блюд венской кухни.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает венский шницель и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →