🥩 Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 4 fettine di vitello, circa 150 g ciascuna; 60 g di farina 00; 2 uova; 100 g di pangrattato fine; Sale e pepe bianco; Olio vegetale per friggere in poco olio (circa 300 ml); 1 limone, a spicchi; Prezzemolo per guarnire

Origine: Austria · Vienna

414kcal

a porzione · 180 g

230kcal

per 100 g

36 gProteine20 g / 100 g

22 gGrassi12 g / 100 g

18 gCarboidrati10 g / 100 g

La Wiener Schnitzel è una sottile cotoletta di vitello, battuta, passata in farina, uovo e pangrattato fine e fritta finché la panatura si gonfia e diventa dorata. La carne resta tenera e succosa sotto una crosta leggera, croccante e leggermente ondulata. A Vienna si serve con uno spicchio di limone e di solito insalata di patate, insalata di cetrioli o patate al prezzemolo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 35% delle calorie

Non vegetarianoper: cotoletta di vitello

Non veganoper: cotoletta di vitello, uovo

Contiene glutineper: pangrattato, farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

cotoletta di vitellopangrattatouovofarinalimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

4 fettine di vitello, circa 150 g ciascuna
60 g di farina 00
2 uova
100 g di pangrattato fine
Sale e pepe bianco
Olio vegetale per friggere in poco olio (circa 300 ml)
1 limone, a spicchi
Prezzemolo per guarnire

Procedimento

Metti le fettine tra due fogli di pellicola e battile fino a uno spessore di circa 4 mm. Condisci con sale e pepe.
Prepara tre piatti: farina, uova sbattute con un pizzico di sale e pangrattato.
Passa ogni fettina nella farina, poi nell'uovo, poi ricoprila leggermente di pangrattato senza premere.
Scalda circa 2 cm di olio in una padella larga a 170 °C. Friggi le cotolette 2–3 minuti per lato, facendo oscillare delicatamente la padella in modo che l'olio bagni la superficie e la panatura si gonfi.
Scola su carta assorbente e servi subito con spicchi di limone e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

La maggior parte delle calorie in più viene dall'olio assorbito dalla panatura: friggi a 170 °C costanti e scola bene su carta assorbente.
Per una versione più leggera, spruzza d'olio le cotolette impanate e cuocile in forno a 220 °C per circa 15 minuti.
Abbinala a un'insalata di cetrioli o a un'insalata verde invece che alle patate fritte.

Storia

La carne impanata e fritta era nota in diverse cucine europee, e la storia secondo cui il feldmaresciallo Radetzky avrebbe portato la ricetta da Milano nel XIX secolo è generalmente considerata una leggenda. In Austria il nome «Wiener Schnitzel» è riservato per legge al vitello; le versioni di maiale o pollo devono essere denominate diversamente. Resta uno dei piatti più noti della cucina viennese.

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