🥩 شنيتزل فيينا
شنيتزل فيينا شريحة رقيقة من لحم العجل تُرقَّق بالطرق ثم تُغطّى بالدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم وتُقلى حتى تنتفخ القشرة وتصبح ذهبية. يبقى اللحم طريًا وغنيًا بالعصارة داخل غلاف خفيف ومقرمش ومموّج قليلًا. يُقدَّم في فيينا مع شريحة ليمون، وعادةً مع سلطة البطاطس أو سلطة الخيار أو البطاطس بالبقدونس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 شرائح لحم عجل، نحو 150 غ لكل منها
- 60 غ دقيق أبيض
- 2 بيضة
- 100 غ فتات خبز ناعم
- ملح وفلفل أبيض
- زيت نباتي للقلي (نحو 300 مل)
- 1 ليمونة مقطعة شرائح
- بقدونس للتزيين
طريقة التحضير
- ضع الشرائح بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي واطرقها حتى تصبح بسماكة 4 مم تقريبًا. تبّلها بالملح والفلفل.
- جهّز ثلاثة أطباق: الدقيق، والبيض المخفوق مع رشة ملح، وفتات الخبز.
- مرّر كل شريحة في الدقيق ثم البيض ثم غطّها بالفتات برفق دون الضغط عليه.
- سخّن زيتًا بعمق 2 سم تقريبًا في مقلاة واسعة إلى 170 °م. اقلِ الشرائح 2–3 دقائق لكل جانب مع تحريك المقلاة بلطف ليغمر الزيت السطح وتنتفخ القشرة.
- صفِّها على ورق مطبخ وقدّمها فورًا مع شرائح الليمون والبقدونس.
كيف تجعله أخف
- معظم السعرات الإضافية تأتي من الزيت الذي تمتصه القشرة: حافظ على حرارة ثابتة 170 °م وصفِّ الشرائح جيدًا على ورق المطبخ.
- لنسخة أخف، رشّ الشرائح المغطاة بقليل من الزيت واخبزها على 220 °م نحو 15 دقيقة.
- قدّمها مع سلطة الخيار أو سلطة خضراء بدل البطاطس المقلية.
التاريخ
عرفت عدة مطابخ أوروبية اللحم المغطى بالفتات والمقلي، أما القصة التي تقول إن المارشال راديتسكي جلب الوصفة من ميلانو في القرن التاسع عشر فتُعدّ عمومًا أسطورة. وفي النمسا يقتصر اسم «شنيتزل فيينا» قانونيًا على لحم العجل، أما النسخ المصنوعة من لحوم أخرى أو الدجاج فيجب أن تحمل اسمًا مختلفًا. ولا يزال من أشهر أطباق المطبخ الفييني.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شنيتزل فيينا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →