🍃 Ярпак сарма (фаршированные виноградные листья)
Ярпак сарма — виноградные листья, плотно завёрнутые вокруг начинки из риса, лука, кедровых орехов, коринки и укропа, а затем осторожно тушённые в оливковом масле и воде. Их подают при комнатной температуре как мезе, часто с дольками лимона. Рулетики мягкие и нежные, с кисловатым листом, слегка сладкой начинкой и насыщенным послевкусием оливкового масла.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 40 виноградных листьев в рассоле, промытых
- 250 г круглозёрного риса, промытого
- 2 луковицы, мелко нарубленные
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 2 ст. л. коринки
- 1 пучок укропа, нарубленного
- 100 мл оливкового масла
- 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. душистого перца, соль, 400 мл горячей воды
Приготовление
- Обжарьте лук на половине оливкового масла до мягкости, добавьте кедровые орехи и готовьте ещё 2 минуты.
- Вмешайте рис, коринку, специи и сахар, готовьте 3 минуты, добавьте 150 мл воды и варите 5 минут; вмешайте укроп и остудите.
- Положите лист жилками вверх, поместите чайную ложку начинки у черешка, подогните стороны и плотно сверните.
- Плотно уложите рулетики швом вниз в кастрюлю, залейте оставшимся маслом и горячей водой и придавите тарелкой.
- Тушите на слабом огне 45 минут, затем остудите в кастрюле и подавайте при комнатной температуре.
Как сделать легче
- Уменьшите оливковое масло вдвое — 1 ст. л. оливкового масла около 120 ккал.
- Ограничьте кедровые орехи и коринку небольшим количеством; они добавляют вкус, но очень калорийны.
- Считайте рулетики: порция из около 8 штук облегчает укладываться в калорийный бюджет.
История
Фаршированные листья входят в общую кухню бывших османских земель, а слово сарма происходит от турецкого глагола sarmak, «заворачивать». Эта постная версия на оливковом масле, зейтиняглы ярпак сарма, относится к эгейской и стамбульской традиции овощных блюд, приготовленных на оливковом масле и подаваемых холодными.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает ярпак сарма и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →