🍲 Yukgaejang (zuppa piccante di manzo)

Name: Yukgaejang (zuppa piccante di manzo)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Corea
Ingredients: 500 g di punta di petto o bavetta di manzo; 2 litri di acqua; 150 g di germogli di soia; 150 g di gosari (felce aquilina) ammollati e cotti, tagliati a pezzi; 6 cipollotti, a pezzi di 6 cm; 2–3 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano); 4 spicchi d'aglio, tritati, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe; 2 uova, sbattute

Origine: Corea

382kcal

a porzione · 450 g

85kcal

per 100 g

36 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi4 g / 100 g

22 gCarboidrati5 g / 100 g

Lo yukgaejang è un'infuocata zuppa coreana di manzo sfilacciato cotto a fuoco lento con cipollotti, germogli di soia e gosari (germogli di felce aquilina) in un brodo rosso intenso insaporito con fiocchi di peperoncino gochugaru. Spesso alla fine si aggiunge a filo un uovo sbattuto, che forma morbidi nastri. La zuppa è sostanziosa, piccante e sapida, e si serve bollente con una ciotola di riso a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzocipollottogermogli di soiagosari (germogli di felce)uovogochugaru

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di punta di petto o bavetta di manzo
2 litri di acqua
150 g di germogli di soia
150 g di gosari (felce aquilina) ammollati e cotti, tagliati a pezzi
6 cipollotti, a pezzi di 6 cm
2–3 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
4 spicchi d'aglio, tritati, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe
2 uova, sbattute

Procedimento

Fai sobbollire il manzo nell'acqua per 1 ora e mezza finché è tenero; toglilo, lascialo raffreddare e sfilaccialo, conservando il brodo.
Mescola gochugaru, aglio e olio in una pasta e condisci con essa il manzo sfilacciato, i gosari e i cipollotti.
Rimetti tutto nel brodo con i germogli di soia e fai sobbollire per 20 minuti; regola di sale e pepe.
Versa a filo l'uovo sbattuto, aspetta 30 secondi e mescola delicatamente, poi servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa un taglio magro e sgrassa il brodo dopo averlo raffreddato.
Riduci l'olio nella pasta di peperoncino a 1 cucchiaio: 1 cucchiaio di olio ha circa 120 kcal.
Riempi la ciotola con germogli di soia e cipollotto in più e limita il riso a una ciotolina.

Storia

Yuk significa «carne» (qui di manzo), e la zuppa viene di solito descritta come una versione con manzo di più antichi stufati piccanti coreani. Si mangia d'estate come d'inverno, secondo l'idea coreana di combattere il caldo con il caldo, ed è comunemente servita agli ospiti durante i funerali in Corea.

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