🍲 Navarin d'agneau

Name: Navarin d'agneau
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g di spalla d'agnello, a cubetti; 1 cipolla, tritata; 2 spicchi d'aglio; 2 pomodori, a pezzi; 300 g di rape piccole; 300 g di carote; 400 g di patate piccole; 150 g di piselli; Timo, alloro, sale, pepe; 1 cucchiaio di olio

Origine: Francia

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Il navarin d'agneau è uno spezzatino francese di agnello in cui spalla o collo d'agnello vengono rosolati e brasati lentamente con cipolla, poi completati con verdure primaverili novelle: rape, carote, patatine e piselli. La carne diventa tenerissima e le verdure restano brillanti, in una salsa leggera e saporita. Si serve da solo come piatto unico.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellorapacarotapatatapisellicipolla

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di spalla d'agnello, a cubetti
1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio
2 pomodori, a pezzi
300 g di rape piccole
300 g di carote
400 g di patate piccole
150 g di piselli
Timo, alloro, sale, pepe
1 cucchiaio di olio

Procedimento

Rosola l'agnello nell'olio poco alla volta e mettilo da parte; nella stessa pentola fai appassire cipolla e aglio.
Rimetti l'agnello, aggiungi pomodori, erbe e acqua appena sufficiente a coprire, e cuoci a fuoco lento con il coperchio per 1 ora.
Aggiungi rape, carote e patate e cuoci altri 25 minuti.
Incorpora i piselli negli ultimi 5 minuti e regola di sale e pepe.
Elimina il grasso in eccesso e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa la superficie dopo la brasatura.
Usa più rape e piselli e meno patate per una ciotola più leggera.
Rosola la carne con 1 cucchiaino di olio in una pentola dal fondo spesso: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il navarin è un classico della cucina casalinga e da bistrot francese, preparato tradizionalmente in primavera, quando si chiama anche «navarin printanier». L'origine del nome è incerta; spesso viene collegata a «navet», la parola francese per rapa.

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