🫛 Fava di Santorini

Name: Fava di Santorini
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia · Santorini
Ingredients: 250 g di piselli gialli spezzati sciacquati; 1 cipolla tritata, più 2 cucchiai di cipolla cruda tritata finemente per servire; 1 l di acqua; 3 cucchiai di olio d'oliva; Succo di 1 limone; 1 foglia di alloro, sale

Origine: Grecia · Santorini

158kcal

a porzione · 150 g

105kcal

per 100 g

8 gProteine5 g / 100 g

6 gGrassi4 g / 100 g

20 gCarboidrati13 g / 100 g

La fava di Santorini è un purè vellutato di piccoli piselli gialli spezzati cotti a fuoco lento con la cipolla finché si disfano, poi montati con olio d'oliva e succo di limone. È terrosa, leggermente dolce e molto liscia. Si serve tiepida o a temperatura ambiente come meze, con cipolla cruda tritata, un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di limone.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

piselli gialli spezzaticipollalimoneolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di piselli gialli spezzati sciacquati
1 cipolla tritata, più 2 cucchiai di cipolla cruda tritata finemente per servire
1 l di acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
Succo di 1 limone
1 foglia di alloro, sale

Procedimento

Metti in una pentola i piselli spezzati, la cipolla tritata, l'alloro e l'acqua, porta a bollore e schiuma.
Fai sobbollire per 45–50 minuti, mescolando spesso, finché i piselli si disfano completamente.
Togli l'alloro, aggiungi il sale e 2 cucchiai di olio e frulla fino a renderla liscia.
Servi con cipolla cruda, succo di limone e il resto dell'olio.

Come renderlo più leggero

Frulla con 1 cucchiaio di olio e un goccio di acqua di cottura invece di altro olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila con verdure crude da intingere.
Come antipasto, una porzione da 150 g è più che sufficiente.

Storia

Il pisello giallo spezzato coltivato sul suolo vulcanico di Santorini si coltiva sull'isola da moltissimo tempo e ha lo status di Denominazione di Origine Protetta UE come «Fava Santorinis». Oggi il purè di fava si serve nelle taverne di tutta la Grecia.

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