🍤 Ebi nigiri (gambero)

Name: Ebi nigiri (gambero)
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 200 g di riso giapponese a chicco corto; 240 ml di acqua; 3 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 10 gamberi grandi, con il guscio; 1 cucchiaino di wasabi in pasta

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

91kcal

a porzione · 70 g

130kcal

per 100 g

6 gProteine8 g / 100 g

1 gGrassi1.5 g / 100 g

13 gCarboidrati18 g / 100 g

L'ebi nigiri è riso per sushi all'aceto coperto da un gambero cotto aperto a farfalla, le cui strisce rosa e bianche lo rendono uno dei pezzi di sushi più riconoscibili. Il gambero è sodo e dolce, il riso acidulo e morbido, con un po' di wasabi in mezzo. Poiché il gambero è cotto, l'ebi è un primo sushi popolare per i bambini e per chi preferisce evitare il pesce crudo.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi

Non veganoper: gamberi

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei

Di cosa è fatto

riso per sushigamberiwasabi

Ricetta

2 porzioni50 min

Ingredienti

200 g di riso giapponese a chicco corto
240 ml di acqua
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 gamberi grandi, con il guscio
1 cucchiaino di wasabi in pasta

Procedimento

Sciacqua il riso finché l'acqua è limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
Scalda l'aceto con zucchero e sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con movimenti a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
Infilza ogni gambero su uno stecchino per tenerlo dritto, lessalo 2–3 minuti, raffreddalo in acqua e ghiaccio, poi sguscialo e incidilo lungo il ventre per aprirlo piatto.
Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
Servi subito, 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.

Come renderlo più leggero

Conta i pezzi: il riso rappresenta la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi con un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
Il gambero è magro e ricco di proteine: evita i roll con gambero in tempura fritto e scegli il semplice ebi nigiri.
Chiedi palline di riso più piccole o ordina la stessa guarnizione come sashimi per evitare del tutto il riso.

Storia

Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando i banchi di strada vendevano bocconi veloci di riso all'aceto coperti di pesce della baia di Edo. La sua invenzione viene di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano salate, sobbollite o marinate, e quelle crude si sono diffuse solo nel XX secolo. Il gambero lessato era tra le classiche guarnizioni cotte del sushi in stile Edo e ancora oggi è un pezzo immancabile.

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