🥬 Шукрут
Шукрут гарни — визитная карточка Эльзаса: квашеная капуста, медленно тушёная с ягодами можжевельника и увенчанная ассорти из свиных частей и колбас, а также отварным картофелем. Капуста становится мягкой и слегка кисловатой, впитывая копчёный солёный вкус мяса. Подаётся горкой на большом блюде с горчицей отдельно.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,5 кг сырой квашеной капусты, промытой и отжатой
- 800 г копчёной свиной лопатки или грудинки
- 6 копчёных колбасок (например, страсбургских или монбельярских)
- 800 г картофеля плотных сортов, очищенного
- 2 луковицы, нарезанных
- 10 ягод можжевельника, 2 лавровых листа, 5 горошин перца
- 2 ст. л. растительного масла, 500 мл воды или бульона
Приготовление
- Пассеруйте лук в масле в большой жаровне.
- Добавьте половину квашеной капусты, свинину, можжевельник, лавр и горошины перца, затем остальную капусту. Влейте воду.
- Накройте и тушите на слабом огне 1 час 30 минут, добавляя воду, если станет сухо.
- Положите сверху колбаски и картофель и готовьте ещё 30 минут.
- Подавайте капусту на блюде с нарезанным мясом, колбасками и картофелем сверху.
Как сделать легче
- Выберите одну колбаску и ломтик постной копчёной свинины вместо полного набора мяса.
- Пусть квашеная капуста занимает не менее половины тарелки — это самая лёгкая часть блюда.
- Срежьте видимый жир со свинины перед подачей.
История
Квашение капусты для хранения зимой издавна практикуют в Эльзасе и соседних немецких землях, а вариант, украшенный несколькими видами мяса, стал самым известным праздничным блюдом региона. Он остаётся классикой брассери по всей Франции.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает шукрут и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →