🍗 أدوبو الدجاج
أدوبو الدجاج أشهر أطباق الفلبين: دجاج يُطهى في الخل وصلصة الصويا مع كثير من الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود الكاملة حتى يطرى، ثم يُحمّر غالباً ويُلمَّع بالصلصة المكثفة. طعمه حامض ومالح وغني بالثوم، وصلصته داكنة لامعة. يُقدَّم مع كمية وفيرة من الأرز المطهو على البخار ليمتص الصلصة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ أفخاذ وسيقان دجاج
- 120 مل خل قصب أو خل أبيض
- 80 مل صلصة صويا
- رأس ثوم كامل، فصوصه مهروسة
- 4 أوراق غار
- ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود كاملة
- 250 مل ماء
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
- ضع الدجاج والخل وصلصة الصويا والثوم وورق الغار والفلفل والماء في قدر واتركه 30 دقيقة.
- اتركه يغلي دون تقليب، ثم غطِّه واطبخه على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
- أخرج الدجاج واغلِ الصلصة 5–10 دقائق حتى تتكثف قليلاً.
- حمّر الدجاج في الزيت في مقلاة ساخنة، ثم أعده إلى الصلصة وغطّه بها جيداً.
- قدّمه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
كيف تجعله أخف
- استخدم أفخاذاً أو صدوراً منزوعة الجلد وتجاوز خطوة التحمير لتوفير الزيت والدهون.
- أزل الدهن عن سطح الصلصة قبل تكثيفها.
- قدّمه مع كمية أصغر من الأرز وكثير من الخضار الورقية المطهوة على البخار مثل الباك تشوي أو الفاصولياء الخضراء.
التاريخ
يُعتقد عموماً أن طهي اللحم في الخل والملح لحفظه كان معروفاً في الفلبين قبل الحكم الإسباني، أما اسم «أدوبو» فمأخوذ من الكلمة الإسبانية التي تعني التتبيلة. وأصبحت صلصة الصويا، التي تُنسب عادة إلى التأثير الصيني، مكوناً شائعاً مع الوقت. واليوم للأدوبو نسخ إقليمية وعائلية لا تُحصى، ويُوصف كثيراً بأنه الطبق الوطني غير الرسمي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أدوبو الدجاج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →