🍅 ألبونديغاس بالطماطم
ألبونديغاس بالطماطم كرات لحم إسبانية من لحم الخنزير والبقر متبلة بالثوم، تُطهى ببطء في صلصة طماطم يُضاف إليها قليل من النبيذ. يجعل الطهي الطويل الهادئ الكرات طرية والصلصة كثيفة غنية، مع حموضة خفيفة من الطماطم والنبيذ. تُقدَّم ساخنة في طبق مسطح كتاباس أو كطبق رئيسي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ لحم خنزير مفروم
- 300 غ لحم بقري مفروم
- 4 فصوص ثوم: اثنان مهروسان واثنان شرائح
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم، ملح، فلفل
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 500 غ طماطم ناضجة مبشورة، أو علبة 400 غ طماطم مقطعة
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- ورقة غار
طريقة التحضير
- اخلط لحم الخنزير والبقر والثوم المهروس والبقدونس والملح والفلفل، وشكّل نحو 20 كرة بقطر 3 سم.
- حمّر الكرات في الزيت من كل الجهات وضعها جانبًا.
- اقلِ شرائح الثوم دقيقة واحدة، واسكب النبيذ واتركه يغلي دقيقتين.
- أضف الطماطم وورقة الغار واتركها على نار هادئة 10 دقائق، ثم أعد الكرات، وغطِّ واطهُ على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن، وأزل بالملعقة أي دهن يطفو على سطح الصلصة.
- حمّر الكرات في ملعقة زيت كبيرة بدل اثنتين — ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة.
- قدّمها مع سلطة خضراء أو خضار مشوية بدل البطاطس المقلية.
التاريخ
كرات اللحم بصلصة الطماطم من ثوابت الطبخ المنزلي الإسباني وحانات التاباس، وتختلف وصفاتها من منطقة إلى أخرى. وصلت الطماطم إلى إسبانيا من الأمريكتين في القرن السادس عشر ولم تصبح قاعدة شائعة للصلصات إلا تدريجيًا، لذا فهذا المزيج تطور لاحق لتقليد كرات اللحم الإسباني الأقدم. واليوم هو من أكثر أشكال الألبونديغاس شيوعًا في إسبانيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ألبونديغاس بالطماطم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →