🍅 Albóndigas con tomate

Name: Albóndigas con tomate
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna
Ingredients: 300 g di carne di maiale macinata; 300 g di carne di manzo macinata; 4 spicchi d'aglio, 2 schiacciati e 2 affettati; 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe; 2 cucchiai di olio d'oliva; 500 g di pomodori maturi grattugiati, oppure 1 lattina da 400 g di pomodori a pezzi; 100 ml di vino bianco secco; 1 foglia di alloro

Origine: Spagna

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

30 gGrassi12 g / 100 g

15 gCarboidrati6 g / 100 g

Le albóndigas con tomate sono polpette spagnole di maiale e manzo insaporite con aglio e cotte a fuoco lento in un sugo di pomodoro arricchito con un goccio di vino. La cottura lunga e delicata rende le polpette tenere e il sugo denso e saporito, con una leggera acidità data dal pomodoro e dal vino. Si servono calde in un piatto basso, come tapa o come secondo.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale, carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di maiale, carne macinata di manzo

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

carne macinata di maialecarne macinata di manzopomodoroagliovino

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di carne di maiale macinata
300 g di carne di manzo macinata
4 spicchi d'aglio, 2 schiacciati e 2 affettati
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di pomodori maturi grattugiati, oppure 1 lattina da 400 g di pomodori a pezzi
100 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro

Procedimento

Mescola maiale, manzo, aglio schiacciato, prezzemolo, sale e pepe e forma circa 20 polpette di 3 cm.
Rosola le polpette nell'olio su tutti i lati e mettile da parte.
Soffriggi l'aglio affettato per 1 minuto, versa il vino e lascialo sobbollire per 2 minuti.
Aggiungi i pomodori e l'alloro e fai sobbollire per 10 minuti, poi rimetti le polpette, copri e cuoci dolcemente per 20–25 minuti, finché il sugo è denso.

Come renderlo più leggero

Usa carne macinata magra e togli con un cucchiaio il grasso che affiora in superficie nel sugo.
Rosola le polpette con 1 cucchiaio di olio invece di 2 — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servile con un'insalata verde o verdure arrosto invece che con patate fritte.

Storia

Le polpette al sugo di pomodoro sono un punto fermo della cucina di casa spagnola e dei bar di tapas, con ricette che cambiano da regione a regione. Il pomodoro arrivò in Spagna dalle Americhe nel XVI secolo e solo gradualmente divenne una base comune per i sughi, quindi questo abbinamento è un'evoluzione successiva della più antica tradizione spagnola delle polpette. Oggi è una delle versioni di albóndigas più familiari in Spagna.

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