🍢 أنتيكوتشوس قلب البقر
أنتيكوتشوس دي كورازون هي الأنتيكوتشوس البيروفية الأصلية: شرائح رقيقة من قلب البقر تُنقع في تتبيلة حمراء مدخّنة من أجي بانكا والخل والثوم والكمون، ثم تُشكّ في أسياخ من القصب وتُشوى على الفحم. والنتيجة طعم مدخّن حرارته معتدلة ولحم طري على نحو مفاجئ. تؤكل ساخنة من شوايات الشارع، عادةً مع البطاطا والذرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ قلب بقر منظّف ومقطّع شرائح بسماكة 1 سم
- 3 ملاعق كبيرة معجون أجي بانكا
- 60 مل خل
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود
- أسياخ خيزران منقوعة في الماء
طريقة التحضير
- اخلط الأجي بانكا والخل والثوم والكمون والأوريغانو والملح والفلفل.
- غطِّ شرائح قلب البقر بالتتبيلة، وغطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 3–12 ساعة.
- اشكُ الشرائح في الأسياخ، واخلط الزيت مع باقي التتبيلة.
- اشوِها على فحم شديد الحرارة نحو دقيقتين لكل جانب مع دهنها بالتتبيلة، حتى تكتسب نكهة مدخّنة وتتفحّم قليلًا.
- قدّمها فورًا مع البطاطا المسلوقة والذرة وصلصة الفلفل الحار.
كيف تجعله أخف
- طبق من سيخين معظمه بروتين، والأطباق الجانبية هي التي تحدّد السعرات.
- اختر الذرة أو البطاطا لا الاثنين، وأضف سلطة.
- ادهنها بالتتبيلة بدل الزيت، فملعقة الزيت الكبيرة تعادل نحو 120 سعرة.
التاريخ
تعني كلمة «كورازون» القلب، وقلب البقر هو القطعة التقليدية للأنتيكوتشوس في بيرو. ويُرجَع الطبق عادةً إلى الحقبة الاستعمارية، حين حوّل الأفارقة المستعبَدون هذه القطعة الرخيصة إلى طبق مشوي مميّز، بناءً على تقاليد أقدم للأسياخ في جبال الأنديز. واليوم تُعدّ أنتيكوتشوس قلب البقر جزءًا ثابتًا من أطعمة الشارع المسائية في ليما.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أنتيكوتشوس قلب البقر وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →