🥪 Bifana

Name: Bifana
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Alentejo
Ingredients: 500 g di lonza di maiale, a fettine sottilissime; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 200 ml di vino bianco secco; 1 cucchiaio di paprika dolce; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di olio vegetale; Sale e pepe; 4 panini papo seco; Salsa piccante piri-piri a piacere

Origine: Portogallo · Alentejo

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

30 gProteine15 g / 100 g

18 gGrassi9 g / 100 g

44 gCarboidrati22 g / 100 g

La bifana è un panino portoghese di fettine sottili di maiale marinate in aglio, vino bianco e paprika, poi cotte nel loro sugo e infilate in un panino bianco croccante chiamato papo seco. La carne è tenera e profuma d'aglio, e il pane assorbe un po' della salsa acidula e pepata. Si mangia in piedi al bancone come pranzo veloce o spuntino notturno, spesso con un goccio di salsa piccante.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: panino papo seco

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

maialeagliovino biancopaprikapanino papo seco

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

500 g di lonza di maiale, a fettine sottilissime
4 spicchi d'aglio, schiacciati
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di paprika dolce
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale e pepe
4 panini papo seco
Salsa piccante piri-piri a piacere

Procedimento

Batti le fettine di maiale per assottigliarle e marinale con aglio, vino, paprika, alloro, sale e pepe per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Scalda l'olio in una padella grande, togli la carne dalla marinata e rosolala rapidamente su entrambi i lati.
Versa la marinata e fai sobbollire per 10–15 minuti finché la carne è tenera e la salsa si è ridotta.
Apri i panini, intingi le parti tagliate nella salsa e farciscili con il maiale. Aggiungi salsa piccante a piacere e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa lonza di maiale ben sgrassata ed elimina il grasso dalla salsa in padella prima di intingere il pane.
Scegli un panino più piccolo o accompagna la bifana con un'insalata invece delle patatine per un pasto leggero.
Rosola la carne in 1 cucchiaino di olio invece di 1 cucchiaio, oppure saltalo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

La bifana è un classico dei caffè e degli snack bar portoghesi, e la cittadina di Vendas Novas nell'Alentejo viene spesso indicata come sua patria. Oggi si vende in tutto il Portogallo, e Lisbona e Porto hanno ciascuna il proprio modo preferito di cuocere la carne.

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