🐚 كوكيل سان جاك
كوكيل سان جاك محار الإسكالوب يُخبز في أصدافه داخل صلصة غنية من الزبدة والكريمة والنبيذ الأبيض، ويُغطّى بفتات الخبز ويُحمَّص تحت شواية حارة. يبقى الإسكالوب حلو الطعم طرياً تحت قشرة ذهبية مقرمشة. وهو مقبلات فرنسية أنيقة شائعة في الولائم الاحتفالية، وتُقدَّم في صدفة الإسكالوب نفسها.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 12 حبة إسكالوب منظفة
- 4 أصداف إسكالوب أو أطباق صغيرة للفرن
- 30 غ زبدة
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- 150 مل كريمة
- 30 غ فتات خبز
- ملح وفلفل أبيض وبقدونس مفروم
طريقة التحضير
- سخّن الشواية. اسلق الإسكالوب برفق في النبيذ الأبيض 1–2 دقيقة ثم أخرجه.
- اغلِ النبيذ حتى يقل إلى النصف، وأضف الكريمة واتركها تغلي حتى تثخن قليلاً، ثم تبّل.
- ضع ثلاث حبات إسكالوب في كل صدفة وصبّ فوقها الصلصة.
- رشّ فتات الخبز، ووزّع قطع الزبدة، واشوِها 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية. زيّن بالبقدونس.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية الكريمة وأكمل الصلصة بمزيد من النبيذ المكثف.
- استغنِ عن الزبدة على الوجه؛ فسيتحمّر فتات الخبز تحت الشواية.
- قدّمها مقبلات من ثلاث حبات مع سلطة خضراء بدلاً من طبق رئيسي كبير.
التاريخ
اسم «كوكيل سان جاك» بالفرنسية هو اسم محار الإسكالوب نفسه، ويعود إلى الارتباط الطويل بين صدفته وحجاج القديس يعقوب المتجهين إلى سانتياغو دي كومبوستيلا، الذين اتخذوها شعاراً لهم. وأصبح الإسكالوب المخبوز في صدفته من كلاسيكيات المطبخ الفرنسي البرجوازي، ولا يزال طبقاً احتفالياً شائعاً.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوكيل سان جاك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →