🥩 بيستيكا فيورنتينا (ستيك فلورنسا)
البيستيكا فيورنتينا شريحة لحم بقري «تي بون» سميكة جدًا بارتفاع ثلاثة إلى أربعة أصابع، تُشوى على جمر حار حتى تتفحم من الخارج وتبقى نيئة قليلًا من الداخل. تُتبّل ببساطة بالملح الخشن والفلفل الأسود ورشّة زيت زيتون وإكليل الجبل، لتتصدّر نكهة اللحم. تُقطَّع عن العظم وتُتقاسم على المائدة، عادة لشخصين أو أكثر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 شريحة تي بون، نحو 1.2 كغ وبسماكة 5 سم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 عود إكليل الجبل
- ملح بحري خشن
- فلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة التحضير
- أخرج الشريحة من الثلاجة قبل الطهي بساعة إلى ساعتين.
- سخّن شواية الفحم حتى يصبح الجمر حارًا جدًا ومغطّى برماد أبيض.
- اشوِ الشريحة 5–6 دقائق لكل جانب دون تحريكها، ثم أوقفها على العظم 3–4 دقائق.
- اتركها ترتاح على لوح 5 دقائق، ثم تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.
- قطّعها عن العظم، ورشّ زيت الزيتون وأوراق إكليل الجبل، وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- شريحة مشتركة وزنها 1.2 كغ بالعظم تكفي ثلاثة أشخاص؛ نحو 250 غ من اللحم المطبوخ للشخص حصة وافرة.
- انزع شريط الدهن الخارجي بعد الطهي — يبقى اللحم عصيريًا.
- قدّمها مع سلطة كبيرة أو خضار مشوية بدل البطاطس المقلية.
التاريخ
هذه الشريحة مفخرة فلورنسا وتوسكانا، وتُقطَّع تقليديًا من أبقار سلالة كيانينا التي تُربّى في المنطقة. وتقول الرواية إن اسم «بيستيكا» جاء من زوار إنجليز في أحد مهرجانات فلورنسا كانوا ينادون «beef steak»، لكن ذلك غير موثّق. وتُطلب اليوم بالوزن في مطاعم توسكانا الشعبية ومطاعم الستيك.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيستيكا فيورنتينا (ستيك فلورنسا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →