🥩 Bistecca alla fiorentina

Name: Bistecca alla fiorentina
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Italia · Toscana, Firenze
Ingredients: 1 bistecca con l'osso a T, circa 1,2 kg e alta 5 cm, a temperatura ambiente; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 2 rametti di rosmarino; Sale marino grosso; Pepe nero macinato fresco

Origine: Italia · Toscana, Firenze

735kcal

a porzione · 350 g

210kcal

per 100 g

84 gProteine24 g / 100 g

44 gGrassi12.5 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

La bistecca alla fiorentina è una bistecca con l'osso a T molto spessa, tagliata alta tre o quattro dita, cotta alla brace ardente finché è abbrustolita fuori e al sangue dentro. Si condisce semplicemente con sale grosso, pepe nero, un filo d'olio d'oliva e rosmarino, perché il sapore della carne venga prima di tutto. Si taglia via dall'osso e si condivide a tavola, di solito tra due o più persone.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 46% delle calorie

Non vegetarianoper: bistecca T-bone

Non veganoper: bistecca T-bone

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

bistecca T-boneolio d'olivarosmarinosale

Ricetta

3 porzioni40 min

Ingredienti

1 bistecca con l'osso a T, circa 1,2 kg e alta 5 cm, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
Sale marino grosso
Pepe nero macinato fresco

Procedimento

Togli la bistecca dal frigorifero 1–2 ore prima della cottura.
Scalda una griglia a carbone finché la brace è molto calda e coperta di cenere bianca.
Griglia la bistecca per 5–6 minuti per lato senza muoverla, poi mettila in piedi sull'osso per 3–4 minuti.
Lasciala riposare su un tagliere per 5 minuti, poi condisci generosamente con sale e pepe.
Taglia la carne dall'osso, irrora con olio d'oliva, cospargi di foglie di rosmarino e servi.

Come renderlo più leggero

Una bistecca da 1,2 kg con l'osso, da condividere, basta per tre; circa 250 g di carne cotta a persona sono una porzione generosa.
Elimina la striscia di grasso esterna dopo la cottura: la carne resta succosa.
Accompagnala con una grande insalata o verdure grigliate invece delle patate fritte.

Storia

La bistecca è l'orgoglio di Firenze e della Toscana, tradizionalmente ricavata da bovini di razza Chianina allevati nella regione. Si racconta che il nome «bistecca» derivi da visitatori inglesi che, durante una festa fiorentina, chiedevano a gran voce «beef steak», ma la cosa non è documentata. Oggi nelle trattorie e nelle steakhouse toscane si ordina a peso.

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