🍷 كوك أو فان
كوك أو فان دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع اللحم المقدد والفطر والبصل والثوم. يجعل الطهي الطويل اللحم طرياً حتى ينفصل عن العظم، بينما يتكثف النبيذ إلى صلصة داكنة لامعة عميقة النكهة. وهو طبق رئيسي فرنسي كلاسيكي، يُقدَّم غالباً مع البطاطس أو الخبز المقرمش لتغميسه في الصلصة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ قطع دجاج بالجلد
- 150 غ مكعبات لحم مقدد
- 250 غ فطر مقطع أرباعاً
- 12 بصلة صغيرة أو كراث أندلسي مقشر
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 500 مل نبيذ أحمر
- عودا زعتر وورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة زيت وملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- حمّر اللحم المقدد في الزيت حتى يتقرمش وأخرجه، ثم حمّر الدجاج المتبل في الدهن من جميع الجهات.
- أضف البصل والثوم واطهُ 3 دقائق، ثم أعد اللحم المقدد.
- أضف النبيذ الأحمر والأعشاب، وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء نحو ساعة وربع حتى ينضج الدجاج.
- أضف الفطر في آخر 20 دقيقة واتركه مكشوفاً لتتكثف الصلصة.
كيف تجعله أخف
- أزل جلد الدجاج قبل التقديم لتوفير جزء كبير من الدهون.
- قلّل اللحم المقدد إلى النصف، وسيبقى طعمه المدخن واضحاً.
- قدّمه مع فاصوليا خضراء مطهوة على البخار أو سلطة بدلاً من حصة كبيرة من البطاطس.
التاريخ
يرتبط كوك أو فان ارتباطاً وثيقاً بمنطقة بورغونيا، حيث كان الديك المسن يُطهى تقليدياً في نبيذ المنطقة الأحمر ليصبح لحمه طرياً. وتوجد أطباق مشابهة في أنحاء فرنسا بأنواع نبيذ محلية، وقد اشتهر الطبق عالمياً في القرن العشرين رمزاً للطبخ المنزلي الفرنسي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوك أو فان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →