🥧 بورك بالجبن
البورك بالجبن فطيرة تركية مالحة من رقائق عجين اليوفكا الرقيقة المتراصة مع الجبن الأبيض المفتت والبقدونس المفروم، تُدهن بخليط من البيض والحليب والزبدة الذائبة وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. يكون سطحها هشًا مقرمشًا وداخلها طريًا ومالحًا. تُقطّع مربعات وتُقدَّم دافئة في الفطور أو مع الشاي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 3 رقائق يوفكا كبيرة (نحو 500 غ)
- 300 غ جبن أبيض (من نوع الفيتا) مفتت
- باقة بقدونس مفرومة ناعمًا
- بيضتان
- 150 مل حليب
- 60 غ زبدة ذائبة، وقليل لدهن الصينية
- ملعقتان كبيرتان ماء
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 190 °م وادهن صينية 30 × 40 سم بالزبدة. اخلط الجبن مع البقدونس.
- اخفق بيضة واحدة مع الحليب ومعظم الزبدة والماء لتحضير خليط الدهن.
- افرد رقيقة يوفكا في الصينية واترك أطرافها تتدلى، ومزّق الرقائق الأخرى قطعًا ورتّبها طبقات في الداخل، وادهن كل طبقة بالخليط ووزّع الجبن على كل طبقتين.
- اطوِ الأطراف المتدلية فوق السطح، وادهنه بباقي الخليط ثم بالبيضة الثانية المخفوقة.
- اخبزها 35–40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، واتركها 10 دقائق ثم قطّعها مربعات.
كيف تجعله أخف
- ادهن الطبقات بخفة: استبدال جزء من الزبدة بمزيد من الحليب يبقيها طرية بدهون أقل.
- استخدم جبنًا أبيض أخف وأضف مزيدًا من البقدونس أو السبانخ إلى الحشوة لزيادة الحجم.
- مربع واحد يكفي — قدّمه مع الطماطم والخيار والزيتون بدل قطعة ثانية.
التاريخ
البورك عائلة كبيرة من المعجنات المحشوة انتشرت في أراضي الدولة العثمانية السابقة، من البلقان إلى الأناضول وبلاد الشام. ونسخة الصينية المتعددة الطبقات بالجبن الأبيض من أكثر الأنواع المنزلية شيوعًا في تركيا اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بورك بالجبن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →