🥧 Börek al formaggio

Name: Börek al formaggio
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Anatolia
Ingredients: 3 grandi fogli di yufka (circa 500 g); 300 g di formaggio bianco (tipo feta), sbriciolato; Un mazzo di prezzemolo, tritato finemente; 2 uova; 150 ml di latte; 60 g di burro, fuso, più un po' per la teglia; 2 cucchiai di acqua

Origine: Turchia · Anatolia

420kcal

a porzione · 150 g

280kcal

per 100 g

15 gProteine10 g / 100 g

26 gGrassi17 g / 100 g

33 gCarboidrati22 g / 100 g

Il börek al formaggio è una torta salata turca di sottili fogli di pasta yufka alternati a formaggio bianco sbriciolato e prezzemolo tritato, spennellati con un composto di uovo, latte e burro fuso e cotti finché sono dorati. La superficie è friabile e croccante, mentre l'interno resta morbido e saporito. Si taglia a quadrati e si serve tiepido a colazione o con il tè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: feta, uovo, burro

Contiene glutineper: yufka

Contiene latticiniper: feta, burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

yufkafetaprezzemolouovoburro

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

3 grandi fogli di yufka (circa 500 g)
300 g di formaggio bianco (tipo feta), sbriciolato
Un mazzo di prezzemolo, tritato finemente
2 uova
150 ml di latte
60 g di burro, fuso, più un po' per la teglia
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Scalda il forno a 190 °C e imburra una teglia da 30 × 40 cm. Mescola il formaggio con il prezzemolo.
Sbatti 1 uovo con il latte, gran parte del burro e l'acqua per preparare il composto da spennellare.
Adagia un foglio di yufka nella teglia lasciandolo sbordare; strappa gli altri fogli a pezzi e disponili a strati all'interno, spennellando ogni strato con il composto e cospargendo di formaggio uno strato sì e uno no.
Ripiega sopra la pasta che sborda, spennella con il resto del composto e poi con l'uovo rimasto sbattuto.
Cuoci per 35–40 minuti finché è ben dorato, lascia riposare per 10 minuti e taglia a quadrati.

Come renderlo più leggero

Spennella gli strati con leggerezza: sostituire parte del burro con altro latte lo mantiene morbido con meno grassi.
Usa un formaggio bianco più leggero e aggiungi più prezzemolo o spinaci al ripieno per dare volume.
Un quadrato basta: accompagnalo con pomodori, cetriolo e olive invece di prenderne un secondo pezzo.

Storia

Il börek è una grande famiglia di paste ripiene diffusa in tutte le terre dell'ex Impero ottomano, dai Balcani all'Anatolia e al Levante. La versione a strati in teglia con formaggio bianco è oggi uno dei tipi casalinghi più comuni in Turchia.

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