🥧 بوغاتسا
البوغاتسا معجنات يونانية من رقائق الفيلو المقرمشة بالزبدة تلتف حول كاسترد سميد سميك ودافئ. تُقطّع مربعات وتُرش بكثير من السكر البودرة والقرفة وتؤكل دافئة، غالبًا في الفطور مع القهوة. والتباين بين العجين الهش والكريمة الطرية الخفيفة الحلاوة هو سرّ هذا الطبق.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 10 رقائق عجين فيلو
- 80 غ زبدة ذائبة
- 1 لتر حليب
- 120 غ سميد ناعم
- 130 غ سكر
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- سكر بودرة وقرفة مطحونة للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن الحليب مع السكر، وأضف السميد مع الخفق واطهُه مع التحريك 5–7 دقائق حتى يتكاثف. ارفعه عن النار وأضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق ثم الفانيليا.
- سخّن الفرن إلى 180 °م. ادهن صينية 25 × 35 سم بالزبدة ورتّب فيها 5 رقائق فيلو، مع دهن كل رقيقة بالزبدة.
- افرد الكاسترد فوق الفيلو، وغطّه بالرقائق الخمس الباقية مع دهن كل منها بالزبدة، وأدخل الأطراف.
- حزّ السطح مربعات واخبزها 40–45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشة.
- اتركها 15 دقيقة لتبرد قليلًا، ثم قطّعها وقدّمها دافئة مع رش السكر البودرة والقرفة.
كيف تجعله أخف
- ادهن الفيلو بخفة — طبقة رقيقة من الزبدة تكفي لطبقات مقرمشة.
- قلّل السكر البودرة وأكثر من القرفة بدلًا منه.
- مربع واحد فطور كامل من المعجنات؛ قدّمه مع قهوة بلا سكر بدل مشروب محلّى.
التاريخ
ترتبط البوغاتسا خصوصًا بسالونيك وسيريس في شمال اليونان، حيث تفتح محلات البوغاتسا المتخصصة أبوابها في الصباح الباكر. ويُنسب انتشارها هناك عادةً إلى اللاجئين اليونانيين القادمين من آسيا الصغرى والقسطنطينية في أوائل عشرينيات القرن العشرين. وتوجد منها نسخ مالحة بالجبن أو اللحم المفروم، لكن نسخة الكاسترد الحلوة هي الأشهر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوغاتسا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →