🥧 Bougatsa
La bougatsa è un dolce greco di pasta fillo croccante e burrosa avvolta attorno a una densa e calda crema di semolino. Si taglia a quadrati, si spolvera abbondantemente di zucchero a velo e cannella e si mangia calda, di solito a colazione con il caffè. Il contrasto tra la sfoglia che si frantuma e la crema morbida e leggermente dolce è tutto il suo segreto.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 10 fogli di pasta fillo
- 80 g di burro, fuso
- 1 litro di latte
- 120 g di semolino fine
- 130 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo e cannella in polvere per servire
Procedimento
- Scalda il latte con lo zucchero, versa il semolino a pioggia mescolando con la frusta e cuoci, mescolando, per 5–7 minuti finché si addensa. Fuori dal fuoco incorpora le uova una alla volta e la vaniglia.
- Scalda il forno a 180 °C. Spennella di burro una teglia da 25 × 35 cm e adagia 5 fogli di fillo, spennellando ciascuno di burro.
- Stendi la crema sulla fillo, copri con i 5 fogli rimasti, imburrando ciascuno, e ripiega i bordi verso l'interno.
- Incidi la superficie a quadrati e cuoci per 40–45 minuti finché è dorata e croccante.
- Lascia raffreddare per 15 minuti, taglia e servi calda, spolverata di zucchero a velo e cannella.
Come renderlo più leggero
- Spennella la fillo con leggerezza: basta un velo sottile di burro per avere strati croccanti.
- Non esagerare con lo zucchero a velo e abbonda invece con la cannella.
- Un quadrato è un dolce da colazione completo; accompagnalo con un caffè senza zucchero invece che con una bevanda dolce.
Storia
La bougatsa è legata soprattutto a Salonicco e a Serres, nella Grecia settentrionale, dove i negozi specializzati aprono di primo mattino. La sua diffusione lì viene di solito attribuita ai profughi greci dell'Asia Minore e di Costantinopoli arrivati all'inizio degli anni Venti. Esistono anche versioni salate con formaggio o carne macinata, ma quella dolce alla crema è la più nota.
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