🍲 بويابيس

الوصفة

المقادير

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك متنوع (مثل الراهب والنازلي)، قطع كبيرة
• 300 غ ربيان نيء بقشره
• 500 غ بلح البحر، منظف
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقطعة
• 1 رأس شمر، شرائح رفيعة
• 1 بصلة و4 فصوص ثوم، مفرومة
• رشة كبيرة من خيوط الزعفران
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، شريحة قشر برتقال، ورقتا غار، زعتر
• 1.5 لتر ماء، ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وليّن البصل والشمر والثوم 8 دقائق.
2. أضف الطماطم وقشر البرتقال والغار والزعتر والزعفران، ثم الماء، وتبّل واتركه يغلي بهدوء 25 دقيقة.
3. أضف أولاً أكثر قطع السمك تماسكاً واطهها 5 دقائق، ثم القطع الأرق والربيان 3–4 دقائق.
4. أضف بلح البحر، وغطِّ القدر واطهه 3–4 دقائق حتى ينفتح؛ تخلّص مما يبقى مغلقاً.
5. ارفع المأكولات البحرية إلى طبق دافئ وقدّم المرق في أوعية إلى جانبه.