🍛 دجاج تشيتيناد
دجاج تشيتيناد كاري حار من جنوب الهند، يُطهى فيه الدجاج في ماسالا من التوابل المحمصة والمطحونة طازجة — الشمر واليانسون النجمي والفلفل الأسود وبذور الخشخاش — مع جوز الهند المبشور. الصلصة كثيفة وداكنة وعطرية، حرارتها من الفلفل وحلاوتها المستديرة من جوز الهند. يُقدّم مع الأرز المطهو بالبخار أو الخبز المسطح.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ قطع دجاج
- ملعقة كبيرة بذور شمر
- حبتا يانسون نجمي
- ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
- ملعقة كبيرة بذور خشخاش
- 60 غ جوز هند مبشور
- بصلتان مقطعتان شرائح
- حبتا طماطم مقطعتان
- ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم، ملعقة صغيرة كركم، 4 حبات فلفل أحمر مجفف
- ملعقتان كبيرتان زيت، ملح، أوراق كاري
طريقة التحضير
- حمّص الشمر واليانسون النجمي والفلفل وبذور الخشخاش والفلفل الأحمر وجوز الهند بلا زيت حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها عجينة مع قليل من الماء.
- سخّن الزيت، وقلِّ أوراق الكاري والبصل حتى يذهب، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم.
- أضف الطماطم والكركم واطهها حتى تلين.
- أضف عجينة التوابل وقلّبها 2–3 دقائق.
- أضف الدجاج والملح و200 مل ماء، وغطّه واتركه على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى ينضج وتتكثف الصلصة.
كيف تجعله أخف
- استخدم دجاجاً منزوع الجلد لتخفيض الدهون دون تغيير النكهة.
- قلّل جوز الهند إلى النصف؛ فالتوابل تحمل معظم الطعم.
- قدّمه مع كوب محدد من الأرز وطبق خضار بدل عدة أرغفة.
التاريخ
يأتي الطبق من منطقة تشيتيناد في ولاية تاميل نادو، موطن مجتمع التجار التشيتيار الذي يشتهر مطبخه بسخائه في استخدام التوابل. وعادةً ما تُحمَّص التوابل الكاملة في مطبخ تشيتيناد قبل طحنها، ويُعدّ كاري الدجاج أشهر أطباق المنطقة في قوائم المطاعم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج تشيتيناد وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →