🥘 باييا ميكستا
باييا ميكستا أو الباييا المختلطة تجمع البر والبحر في مقلاة واحدة: أرز بالزعفران مطهو مع الدجاج والروبيان وبلح البحر والحبار، إضافة إلى الفلفل الأحمر والبازلاء. النتيجة طبق ملوّن ومتنوع، فيه لحم طري ومحار حلو المذاق وحبوب أرز تمتص العصارات قبل أن تتكوّن قاعدة مقرمشة قليلاً. وهي من الأطباق المفضلة في المطاعم الإسبانية وتُقدَّم للمشاركة من المقلاة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز قصير الحبة
- 300 غ أفخاذ دجاج مقطّعة
- 200 غ روبيان نيء
- 300 غ بلح بحر منظّف
- 150 غ حبار مقطّع حلقات
- 1 فلفل أحمر مقطّع شرائح
- 100 غ بازلاء خضراء
- رشة زعفران
- 1 لتر مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح
طريقة التحضير
- حمّر الدجاج في الزيت مع الملح في مقلاة الباييا 8 دقائق، ثم أضف الحبار دقيقتين أخريين.
- أضف الفلفل واطهُه 3 دقائق.
- صبّ المرق الساخن مع الزعفران، واتركه يغلي ثم وزّع الأرز دون تحريك.
- اتركه على نار هادئة 10 دقائق، ثم أضف البازلاء والروبيان وبلح البحر.
- اطهُ 8–10 دقائق أخرى حتى ينضج الأرز ويجف، ثم اتركه 5 دقائق.
كيف تجعله أخف
- اختر دجاجاً بلا جلد وأزل الدهون الظاهرة.
- اطلب أو قدّم حصة أرز أصغر مع كمية أكبر من المأكولات البحرية.
- لا تتجاوز ملعقتين زيت للمقلاة؛ الملعقة الكبيرة ≈ 120 سعرة.
التاريخ
تعود الباييا إلى منطقة زراعة الأرز حول بحيرة الألبوفيرا قرب فالنسيا، حيث كان العمال الزراعيون يطهون الأرز في مقلاة عريضة وضحلة على نار مكشوفة، وكلمة «باييا» تعني تلك المقلاة باللهجة الفالنسية. أما النسخة المختلطة باللحوم والمأكولات البحرية فهي أسلوب لاحق، منتشر في المطاعم داخل إسبانيا وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باييا ميكستا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →