🥘 باييا فالنسيانا
باييا فالنسيانا هي الباييا الأصلية في فالنسيا: أرز بالزعفران يُطهى في مقلاة عريضة مع الدجاج والأرنب والفاصوليا الخضراء العريضة والحلزون، ويُعطّر بغصن من إكليل الجبل. لا تحتوي على مأكولات بحرية، وتأتي نكهتها من اللحم المحمّر والخضار وقشرة الأرز المحمّصة المقرمشة في القاع. تُطهى تقليدياً في الهواء الطلق على نار الحطب وتؤكل في غداء يوم الأحد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز قصير الحبة (مثل بومبا)
- 400 غ دجاج مقطّع
- 400 غ لحم أرنب مقطّع
- 200 غ فاصوليا خضراء عريضة مقطّعة
- 100 غ حلزون مطهو (اختياري، حسب التقليد)
- رشة زعفران
- 1 غصن إكليل الجبل
- 1 حبة طماطم مبشورة
- 1.2 لتر ماء
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، ملح
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في مقلاة الباييا وحمّر الدجاج والأرنب مع الملح على نار متوسطة 15 دقيقة.
- أضف الفاصوليا واطهُها 5 دقائق، ثم الطماطم المبشورة والبابريكا دقيقتين.
- صبّ الماء مع الزعفران وأضف الحلزون، واتركه على نار هادئة 20 دقيقة ليتكوّن مرق في المقلاة.
- وزّع الأرز بالتساوي وضع إكليل الجبل فوقه واطهُه 18–20 دقيقة دون تحريك.
- اترك القاع يتحمّص في الدقيقة الأخيرة، ثم أزل إكليل الجبل واتركه 5 دقائق.
كيف تجعله أخف
- لحم الأرنب والدجاج بلا جلد قليلا الدهون؛ إزالة جلد الدجاج توفّر جزءاً كبيراً من الدهون.
- استخدم 2–3 ملاعق زيت بدلاً من 4؛ الملعقة الكبيرة ≈ 120 سعرة.
- أضف فاصوليا خضراء إضافية لتكبير الحصة بسعرات أقل.
التاريخ
تعود الباييا إلى منطقة زراعة الأرز حول بحيرة الألبوفيرا قرب فالنسيا، حيث كان العمال الزراعيون يطهون الأرز في مقلاة عريضة وضحلة على نار مكشوفة، وكلمة «باييا» تعني تلك المقلاة باللهجة الفالنسية. ويُعدّ مزيج الدجاج والأرنب والفاصوليا والحلزون في فالنسيا الوصفة التقليدية، وكثيراً ما يرى أهلها أن النسخ الأخرى مجرد «أرز مع إضافات».
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باييا فالنسيانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →