🍷 Coq au vin

Name: Coq au vin
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Borgogna
Ingredients: 1,5 kg di pollo a pezzi con la pelle; 150 g di pancetta a cubetti; 250 g di funghi tagliati in quattro; 12 cipolline o scalogni sbucciati; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 500 ml di vino rosso; 2 rametti di timo e 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di olio, sale, pepe nero

Origine: Francia · Borgogna

665kcal

a porzione · 350 g

190kcal

per 100 g

63 gProteine18 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

Il coq au vin è pollo brasato lentamente nel vino rosso con pancetta, funghi, cipolle e aglio. La lunga cottura rende la carne così tenera da staccarsi dall'osso, mentre il vino si riduce in una salsa scura, lucida e molto saporita. È un classico secondo piatto francese, spesso servito con patate o pane croccante per raccogliere il sugo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo, pancetta affumicata

Non veganoper: pollo, pancetta affumicata

Contiene maialeper: pancetta affumicata

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pollovino rossofunghipancetta affumicatacipollaaglio

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1,5 kg di pollo a pezzi con la pelle
150 g di pancetta a cubetti
250 g di funghi tagliati in quattro
12 cipolline o scalogni sbucciati
3 spicchi d'aglio schiacciati
500 ml di vino rosso
2 rametti di timo e 1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio, sale, pepe nero

Procedimento

Rosola la pancetta nell'olio finché è croccante, toglila, poi rosola nel grasso il pollo condito con sale e pepe su tutti i lati.
Aggiungi le cipolline e l'aglio e cuoci per 3 minuti, poi rimetti la pancetta.
Versa il vino rosso, aggiungi le erbe, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti, finché il pollo è tenero.
Aggiungi i funghi negli ultimi 20 minuti e cuoci scoperto per far ridurre la salsa.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle del pollo prima di servire per risparmiare una buona parte dei grassi.
Dimezza la pancetta: dà comunque molto sapore affumicato.
Servi con fagiolini al vapore o un'insalata invece di una grande porzione di patate.

Storia

Il coq au vin è strettamente legato alla Borgogna, dove tradizionalmente un vecchio gallo veniva brasato nel vino rosso della regione per renderlo tenero. Piatti simili esistono in tutta la Francia con i vini locali, e nel XX secolo il coq au vin è diventato famoso nel mondo come simbolo della cucina casalinga francese.

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