🥩 إسكالوب لحم العجل
إسكالوب العجل شريحة رقيقة من لحم العجل تُطرق حتى تصبح أرقّ، ثم تُقلى سريعاً في الزبدة حتى يكتسب سطحها لوناً ذهبياً خفيفاً ويبقى داخلها طرياً. نكهته معتدلة ورقيقة، وتُنعشها عصرة ليمون ورشة بقدونس. يُقدَّم ساخناً مع الخضار أو السلطة أو البطاطس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- شريحتا إسكالوب عجل (نحو 150 غ لكل منها)
- 15 غ زبدة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- ½ ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- ضع الشرائح بين ورقتي خبز واطرقها حتى تصبح بسماكة 5 مم تقريباً.
- تبّل الجهتين بالملح والفلفل.
- سخّن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكوّن رغوة الزبدة.
- اقلِ اللحم دقيقة إلى دقيقتين لكل جهة حتى يتحمّر قليلاً، دون إفراط في الطهي.
- اعصر الليمون فوقه ورشّ البقدونس وقدّمه فوراً.
كيف تجعله أخف
- استخدم مقلاة غير لاصقة وقلّل الزبدة إلى النصف، فملعقة كبيرة من الزبدة ≈ 100 سعرة.
- قدّمه مع الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار أو سلطة كبيرة بدل البطاطس المقلية.
- اطرق اللحم رقيقاً، فهو ينضج في دقيقتين ويحتاج إلى دهون أقل.
التاريخ
الإسكالوب الرقيق من لحم العجل من أساسيات المطبخ الفرنسي في البيوت والمطاعم الصغيرة، والطريقة نفسها شائعة في المطبخين الإيطالي وأوروبا الوسطى. وكلمة «إسكالوب» الفرنسية تدل على القطعة الرقيقة المسطحة لا على وصفة بعينها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على إسكالوب لحم العجل وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →