🥩 Scaloppina di vitello

Name: Scaloppina di vitello
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna); 15 g di burro; 1 cucchiaino di olio d'oliva; ½ limone; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Sale e pepe nero

Origine: Francia

262kcal

a porzione · 150 g

175kcal

per 100 g

40 gProteine27 g / 100 g

10 gGrassi7 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

L'escalope de veau è una fetta sottile di vitello, battuta ancora più sottile e cotta velocemente in padella nel burro finché è leggermente dorata fuori e ancora tenera dentro. Il sapore è delicato e fine, ravvivato da una spruzzata di limone e un pizzico di prezzemolo. Si serve calda con verdure, insalata o patate.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine27 g di proteine per 100 g — il 62% delle calorie

Non vegetarianoper: cotoletta di vitello

Non veganoper: cotoletta di vitello, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

cotoletta di vitelloburro

Ricetta

2 porzioni15 min

Ingredienti

2 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna)
15 g di burro
1 cucchiaino di olio d'oliva
½ limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero

Procedimento

Metti le scaloppine tra due fogli di carta da forno e battile fino a circa 5 mm di spessore.
Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Scalda l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché il burro schiuma.
Cuoci il vitello 1–2 minuti per lato finché è leggermente dorato; non cuocerlo troppo.
Spremi sopra il succo di limone, cospargi di prezzemolo e servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa una padella antiaderente e dimezza il burro: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Abbinala a fagiolini al vapore o a una grande insalata invece delle patatine fritte.
Batti la carne sottile: cuoce in due minuti e richiede meno grasso.

Storia

Le scaloppine sottili di vitello sono un classico dei bistrot francesi e della cucina casalinga, e la tecnica è condivisa con la cucina italiana e quella dell'Europa centrale. La parola francese escalope indica il taglio sottile e appiattito più che una ricetta specifica.

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