🥩 Эскалоп из телятины
Эскалоп де во — тонкий ломтик телятины, отбитый ещё тоньше и быстро обжаренный на сливочном масле до лёгкого золотистого цвета снаружи, оставаясь нежным внутри. Вкус мягкий и деликатный, подчёркнутый выжатым лимоном и щепоткой петрушки. Подаётся горячим с овощами, салатом или картофелем.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 эскалопа из телятины (около 150 г каждый)
- 15 г сливочного масла
- 1 ч. л. оливкового масла
- ½ лимона
- 1 ст. л. рубленой петрушки
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Положите эскалопы между листами бумаги для выпечки и отбейте до толщины около 5 мм.
- Приправьте обе стороны солью и перцем.
- Разогрейте оливковое и сливочное масло на широкой сковороде на средне-сильном огне до пены.
- Жарьте телятину по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкого золотистого цвета; не пережаривайте.
- Сбрызните лимонным соком, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Используйте антипригарную сковороду и уменьшите масло вдвое — 1 ст. л. сливочного масла ≈ 100 ккал.
- Подавайте с зелёной стручковой фасолью на пару или большим салатом вместо картофеля фри.
- Отбивайте мясо тонко: оно готовится за две минуты и требует меньше жира.
История
Тонкие эскалопы из телятины — основа классической французской бистро и домашней кухни, а приём общий с итальянской и центральноевропейской кухнями. Французское слово escalope относится к тонкому отбитому отрубу, а не к одному конкретному рецепту.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает эскалоп из телятины и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →