🥩 فيليه مينيون بالفلفل
فيليه مينيون أو بوافر قطعة سميكة من فيليه لحم البقر تُغطّى بحبوب الفلفل المجروشة وتُحمَّر في المقلاة، ثم تُقدَّم مع صلصة من الكونياك والكريمة. يبقى اللحم طريًا جدًا وعصيريًا، وتضيف قشرة الفلفل حرارة وقرمشة، بينما يصنع الكونياك المشتعل مع الكريمة صلصة ناعمة عطرة. إنه من كلاسيكيات البيسترو الفرنسي، ويُقدَّم ساخنًا طبقًا رئيسيًا مع الخضار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- شريحتا فيليه لحم بقري، نحو 180 غ لكل منهما
- ملعقة كبيرة فلفل أسود حب مجروش خشنًا
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 40 مل كونياك
- 100 مل كريمة
- ملح
طريقة التحضير
- أخرج الشرائح من الثلاجة قبل 20 دقيقة، واضغط الفلفل المجروش على الجانبين.
- سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة وحمّر الشرائح 3–4 دقائق لكل جانب لنضج متوسط، ثم اتركها ترتاح في طبق.
- اسكب الكونياك في المقلاة وأشعله بحذر مع كشط البقايا المحمّرة.
- أضف الكريمة واتركها تغلي بهدوء دقيقتين حتى تتكثف، ثم تبّل بالملح.
- اسكب الصلصة فوق الشرائح وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- قدّم الصلصة جانبًا واكتفِ بملعقة منها، فالكريمة مصدر معظم السعرات الإضافية.
- شريحة 150 غ مع حصة كبيرة من الفاصوليا الخضراء أو السلطة تصنع طبقًا مشبعًا وأخف.
- حمّر اللحم بملعقة صغيرة زيت في مقلاة جيدة غير لاصقة أو حديد زهر؛ ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
ستيك أو بوافر من كلاسيكيات مطاعم البيسترو الفرنسية، وقد ادّعى عدة مطاعم وطهاة ابتكاره، لذا يبقى أصله الدقيق غير مؤكد. واشتهر عالميًا في منتصف القرن العشرين، وغالبًا ما يُحضَّر بشريحة الفيليه. ولا يزال اليوم طبقًا أساسيًا في البراسري الفرنسية ومطاعم الستيك حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فيليه مينيون بالفلفل وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →