🥩 Filet mignon au poivre

Name: Filet mignon au poivre
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 bistecche di filetto di manzo, circa 180 g ciascuna; 1 cucchiaio di pepe nero in grani, pestato grossolanamente; 1 cucchiaio di olio di semi; 40 ml di cognac; 100 ml di panna; sale

Origine: Francia

575kcal

a porzione · 250 g

230kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

5 gCarboidrati2 g / 100 g

Il filet mignon au poivre è un taglio spesso di filetto di manzo ricoperto di grani di pepe pestati, scottato in padella e servito con una salsa al fondo di cottura con cognac e panna. La carne resta tenerissima e succosa, la crosta di pepe aggiunge piccantezza e croccantezza, e il cognac fiammeggiato con la panna crea una salsa liscia e aromatica. È un classico dei bistrot, servito caldo come piatto principale con verdure.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: filetto di manzo

Non veganoper: filetto di manzo, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

filetto di manzopannapepe in granicognac

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

2 bistecche di filetto di manzo, circa 180 g ciascuna
1 cucchiaio di pepe nero in grani, pestato grossolanamente
1 cucchiaio di olio di semi
40 ml di cognac
100 ml di panna
sale

Procedimento

Togli le bistecche dal frigorifero 20 minuti prima; premi il pepe pestato su entrambi i lati.
Scalda l'olio in una padella pesante e scotta le bistecche 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue-media; lasciale riposare su un piatto.
Versa il cognac nella padella e fiammeggia con attenzione, raschiando il fondo rosolato.
Aggiungi la panna, fai sobbollire 2 minuti finché si addensa e sala.
Versa la salsa sulle bistecche e servi.

Come renderlo più leggero

Servi la salsa a parte e usane solo un cucchiaio: la panna è dove si nasconde la maggior parte delle calorie extra.
Una bistecca da 150 g con una porzione abbondante di fagiolini o insalata è un piatto saziante e più leggero.
Scotta con un cucchiaino di olio in una buona padella antiaderente o di ghisa; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

La bistecca au poivre è un classico della cucina francese da bistrot, e diversi ristoranti e chef hanno rivendicato di averla inventata, per cui la sua origine esatta è incerta. È diventata famosa a livello internazionale a metà del XX secolo, spesso preparata con il filetto. Oggi resta un piatto fisso delle brasserie francesi e delle steakhouse di tutto il mondo.

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