🥩 Филе-миньон с перцем (au poivre)

Name: Филе-миньон с перцем (au poivre)
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Франция
Ingredients: 2 стейка из говяжьей вырезки, примерно по 180 г; 1 ст. л. чёрного перца горошком, грубо раздробленного; 1 ст. л. растительного масла; 40 мл коньяка; 100 мл сливок; соль

Откуда: Франция

575ккал

на порцию · 250 г

230ккал

на 100 г

55 гБелки22 г / 100 г

38 гЖиры15 г / 100 г

5 гУглеводы2 г / 100 г

Филе-миньон с перцем — толстый кусок говяжьей вырезки в корочке из дроблёного перца горошком, обжаренный на сковороде и поданный с соусом из коньяка и сливок. Мясо остаётся очень нежным и сочным, перцовая корочка добавляет остроты и хруста, а фламбированный коньяк со сливками образует гладкий ароматный соус. Это классика бистро, которую подают горячей как основное блюдо с овощами.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

✓

Много белка22 г белка на 100 г — 38% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говяжья вырезка

Не веганскоеиз-за: говяжья вырезка, сливки

С молочнымиз-за: сливки

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

говяжья вырезкасливкиперец горошкомконьяк

Рецепт

2 порции25 мин

Ингредиенты

2 стейка из говяжьей вырезки, примерно по 180 г
1 ст. л. чёрного перца горошком, грубо раздробленного
1 ст. л. растительного масла
40 мл коньяка
100 мл сливок
соль

Приготовление

Достаньте стейки из холодильника за 20 минут; вдавите дроблёный перец с обеих сторон.
Разогрейте масло на толстостенной сковороде и обжаривайте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны до средней прожарки; оставьте отдохнуть на тарелке.
Влейте коньяк на сковороду и осторожно фламбируйте, соскребая подгоревшие кусочки.
Добавьте сливки, томите 2 минуты до загустения, посолите.
Полейте стейки соусом и подавайте.

Как сделать легче

Подавайте соус отдельно и берите лишь ложку — именно в сливках прячется большинство лишних калорий.
Стейк 150 г с большой порцией стручковой фасоли или салата — сытная и более лёгкая тарелка.
Обжаривайте на чайной ложке масла на хорошей антипригарной или чугунной сковороде; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.

История

Стейк au poivre — классика французской кухни бистро, и несколько ресторанов и поваров заявляли, что изобрели его, поэтому его точное происхождение неизвестно. Международную известность он приобрёл в середине XX века, часто его готовили из филе. Сегодня он остаётся основой французских брассери и стейк-хаусов по всему миру.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает филе-миньон с перцем и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store