🍮 فلان البيض
فلان البيض هو الكاسترد الإسباني الكلاسيكي: بيض كامل وحليب وسكر وفانيليا تُخبز على نار هادئة في حمّام مائي فوق طبقة من الكراميل الكهرماني. عند قلبه من القالب يرتجف على الطبق بقوام حريري كثيف مع بركة من صلصة الكراميل المرّة الحلوة. يُقدَّم باردًا كحلوى يومية في البيوت والمطاعم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 بيضات
- 500 مل حليب
- 120 غ سكر (للكاسترد)
- 100 غ سكر (للكراميل)
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
- ذوّب 100 غ من السكر مع الماء في قدر حتى يصبح كهرمانيًا، ثم اسكبه في قالب الفلان وأمِل القالب لتغطية القاع.
- سخّن الحليب مع الفانيليا دون أن يغلي.
- اخفق البيض مع 120 غ من السكر، ثم أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق.
- صفِّ الكاسترد في القالب فوق الكراميل.
- اخبزه في حمّام مائي على 160 °م لمدة 45–50 دقيقة حتى يتماسك الوسط بالكاد.
- اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ومرّر سكينًا حول الحافة واقلبه على طبق.
كيف تجعله أخف
- قدّمه في أكواب فردية صغيرة: نحو 100 غ بدلًا من قطعة كبيرة.
- استخدم حليبًا نصف دسم بدلًا من الحليب كامل الدسم لتقليل بعض الدهون.
- لا تُكثر من صلصة الكراميل فوق كل قطعة، فهي سكر شبه خالص.
التاريخ
عرفت المطابخ الأوروبية في العصور الوسطى الكاسترد المخبوز بالبيض، وأصبح الفلان المغطى بالكراميل من ثوابت المطبخ المنزلي الإسباني. ويُستخدم اسم «فلان البيض» في إسبانيا لتمييز الفلان الحقيقي المصنوع من البيض عن الفلان المُحضَّر من الخلطات الجاهزة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فلان البيض وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →