🍗 دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية
الدجاج المقلي قطع دجاج بالعظم تُنقع في اللبن الرائب، ثم تُغلّف بدقيق متبّل وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح القشرة ذهبية شديدة القرمشة مع بقاء اللحم طريًا. يجعل اللبن الرائب الدجاج أطرى ويساعد الطبقة الخارجية على الالتصاق. يؤكل ساخنًا أو باردًا، غالبًا مع سلطة الملفوف أو البسكويت أو البطاطس المهروسة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ قطع دجاج (أفخاذ وسيقان وصدور)
- 500 مل لبن رائب
- بيضة واحدة
- 250 غ دقيق أبيض
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- زيت للقلي الغزير
طريقة التحضير
- تبّل الدجاج بنصف الملح، وغطّه باللبن الرائب واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
- اخفق البيضة في نقيع اللبن. اخلط الدقيق مع البهارات وبقية الملح.
- ارفع كل قطعة من النقيع واضغطها جيدًا في الدقيق المتبّل.
- سخّن الزيت إلى 165 °م واقلِ الدجاج على دفعات 12–15 دقيقة مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وينضج تمامًا (74 °م من الداخل).
- صفّه على شبك واتركه 5 دقائق قبل التقديم.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل التغليف أو اختر الصدر بدل الفخذ لتقليل جزء كبير من الدهون.
- اخبز القطع المغلّفة على 220 °م فوق شبك مدهون أو استخدم القلاية الهوائية لقشرة مقرمشة بزيت أقل بكثير.
- اكتفِ بقطعة أو قطعتين واملأ الطبق بسلطة الملفوف أو السلطة الخضراء.
التاريخ
يُنسب قلي الدجاج المغطى بالدقيق عادةً إلى الجنوب الأمريكي، حيث يُقال إن تقاليد القلي الاسكتلندية وتقنيات الطهي الغرب أفريقية التي جلبها الطهاة المستعبَدون ساهمت معًا في تشكيله. يظهر الدجاج المقلي في كتب الطبخ الجنوبية منذ القرن التاسع عشر، ثم أصبح لاحقًا من أشهر الوجبات السريعة في العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →