🍗 Жареная курица по-южному

Name: Жареная курица по-южному
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Соединённые Штаты · американский Юг
Ingredients: 1,2 кг кусков курицы (бёдра, голени, грудки); 500 мл пахты; 1 яйцо; 250 г пшеничной муки; 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. чёрного перца; 2 ч. л. соли; Масло для фритюра

Откуда: Соединённые Штаты · американский Юг

700ккал

на порцию · 250 г

280ккал

на 100 г

50 гБелки20 г / 100 г

40 гЖиры16 г / 100 г

30 гУглеводы12 г / 100 г

Жареная курица — куски курицы на кости, вымоченные в пахте, обвалянные в приправленной муке и обжаренные во фритюре до золотистой, оглушительно хрустящей корочки, при этом мясо остаётся сочным. Пахта делает курицу нежной и помогает панировке держаться. Её едят горячей или холодной, часто с салатом коулслоу, бисквитами или картофельным пюре; это классика пикников и воскресных обедов.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 29% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица, яйцо, пахта

С глютеномиз-за: мука

С молочнымиз-за: пахта

Не для кето12 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

курицамукаяйцопахтаспеции

Рецепт

4 порции60 мин

Ингредиенты

1,2 кг кусков курицы (бёдра, голени, грудки)
500 мл пахты
1 яйцо
250 г пшеничной муки
2 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. чёрного перца
2 ч. л. соли
Масло для фритюра

Приготовление

Приправьте курицу половиной соли, залейте пахтой и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа.
Вмешайте яйцо в маринад из пахты. Смешайте муку со специями и оставшейся солью.
Доставайте каждый кусок из маринада и плотно вдавливайте в приправленную муку.
Разогрейте масло до 165 °C и жарьте курицу порциями 12–15 минут, переворачивая, до тёмно-золотистого цвета и готовности (74 °C внутри).
Обсушите на решётке и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Как сделать легче

Снимите кожу перед панировкой или выбирайте грудку вместо бедра, чтобы сократить значительную долю жира.
Запекайте обваленные куски при 220 °C на смазанной маслом решётке или используйте аэрогриль — хрустящая корочка при гораздо меньшем количестве масла.
Ограничьтесь одним-двумя кусками и заполните тарелку салатом коулслоу или зелёным салатом.

История

Жарку курицы в муке во фритюре обычно возводят к американскому Югу, где формированию блюда приписывают и шотландские традиции жарки, и западноафриканские кулинарные приёмы, принесённые рабами-поварами. Жареная курица встречается в южных кулинарных книгах с XIX века и позже стала мировой основой фастфуда.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает жареная курица по-южному и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store