🍗 Pollo fritto del Sud

Name: Pollo fritto del Sud
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · Sud degli Stati Uniti
Ingredients: 1,2 kg di pollo a pezzi (cosce, fusi, petti); 500 ml di latticello; 1 uovo; 250 g di farina 00; 2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero; 2 cucchiaini di sale; Olio per friggere

Origine: Stati Uniti · Sud degli Stati Uniti

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

40 gGrassi16 g / 100 g

30 gCarboidrati12 g / 100 g

Il pollo fritto è fatto con pezzi di pollo con l'osso messi a bagno nel latticello, passati nella farina condita e fritti in abbondante olio finché la crosta non è dorata e friabilissima mentre la carne resta succosa. Il latticello rende tenero il pollo e aiuta la panatura ad aderire. Si mangia caldo o freddo, spesso con coleslaw, biscuits o purè di patate, ed è un classico dei picnic e dei pranzi della domenica.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, uovo, latticello

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: latticello

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pollofarinauovolatticellospezie

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1,2 kg di pollo a pezzi (cosce, fusi, petti)
500 ml di latticello
1 uovo
250 g di farina 00
2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale
Olio per friggere

Procedimento

Condisci il pollo con metà del sale, coprilo di latticello e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
Sbatti l'uovo nella marinata di latticello. Mescola la farina con le spezie e il sale rimasto.
Togli un pezzo alla volta dalla marinata e premilo bene nella farina condita.
Scalda l'olio a 165 °C e friggi il pollo a più riprese per 12–15 minuti, girandolo, finché non è ben dorato e cotto (74 °C all'interno).
Scola su una griglia e lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di impanare, o scegli il petto invece della coscia, per eliminare buona parte dei grassi.
Cuoci i pezzi impanati in forno a 220 °C su una griglia unta, oppure usa una friggitrice ad aria, per una crosta croccante con molto meno olio.
Limitati a uno o due pezzi e riempi il piatto di coleslaw o insalata verde.

Storia

Friggere il pollo infarinato viene di solito fatto risalire al Sud degli Stati Uniti, dove alla nascita del piatto avrebbero contribuito sia le tradizioni scozzesi della frittura sia le tecniche di cucina dell'Africa occidentale portate dai cuochi ridotti in schiavitù. Il pollo fritto compare nei ricettari del Sud dal XIX secolo e in seguito è diventato un classico del fast food in tutto il mondo.

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