🥧 غالاكتوبوريكو
غالاكتوبوريكو حلوى يونانية من طبقات عجينة الفيلو المقرمشة المدهونة بالزبدة تحيط بكاسترد السميد الكثيف. فور خروجها من الفرن تُسقى بالقطر البارد، فيبقى سطحها مقرمشًا بينما الكاسترد في الداخل كريمي ومتماسك. تُقطَّع مربعات وتُقدَّم بحرارة الغرفة، وغالبًا مع القهوة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 8 أوراق عجينة فيلو
- 750 مل حليب
- 120 غ سميد ناعم
- 3 بيضات
- 100 غ سكر (للكاسترد)
- 100 غ زبدة مذابة
- القطر: 300 غ سكر، 250 مل ماء، شريحة قشر ليمون
طريقة التحضير
- اغلِ مكونات القطر 5 دقائق واتركه يبرد تمامًا.
- سخّن الحليب وأضف السميد والسكر مع الخفق حتى يتكاثف؛ اتركه يبرد قليلًا ثم اخفق فيه البيض.
- ادهن صينية بالزبدة وضع 4 أوراق فيلو مع دهن كل ورقة، ثم افرد الكاسترد فوقها.
- غطِّ بالأوراق المتبقية المدهونة، وحزّز السطح مربعات واخبزها على 180 °م لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اسكب القطر البارد على الفطيرة الساخنة واتركها ساعة على الأقل قبل التقطيع.
كيف تجعله أخف
- قطّعها 12 مربعًا بدل 8؛ فالقطعة الأصغر تحتفظ بالقرمشة والكاسترد.
- ادهن الفيلو بخفة — ملعقة الزبدة الكبيرة نحو 100 سعرة — بدل إغراق كل ورقة.
- استخدم نصف كمية القطر؛ فالكاسترد حلو أصلًا والسطح يبقى أكثر قرمشة.
التاريخ
يجمع الاسم بين الكلمة اليونانية «غالا» أي الحليب و«بوريك»، وهي تسمية للمعجنات المحشوة منتشرة في أراضي الدولة العثمانية السابقة. وتُصنع فطائر مشابهة من الحليب والسميد في تركيا والبلقان. واليوم تُعد هذه الحلوى من ثوابت المخابز اليونانية، خاصة في عيد الفصح والمناسبات العائلية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غالاكتوبوريكو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →