🥧 Galaktoboureko

Name: Galaktoboureko
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Grecia
Ingredients: 8 fogli di pasta fillo; 750 ml di latte; 120 g di semolino fine; 3 uova; 100 g di zucchero (per la crema); 100 g di burro fuso; Sciroppo: 300 g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 scorza di limone

Origine: Grecia

435kcal

a porzione · 150 g

290kcal

per 100 g

8 gProteine5 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

60 gCarboidrati40 g / 100 g

Il galaktoboureko è un dolce greco di strati croccanti di pasta fillo imburrata che avvolgono una densa crema di semolino. Appena sfornato si bagna con uno sciroppo di zucchero freddo, così la superficie resta croccante mentre la crema all'interno è vellutata e soda. Si taglia a quadrotti e si serve a temperatura ambiente, spesso con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: crema di semola, burro

Contiene glutineper: pasta fillo, crema di semola

Contiene latticiniper: crema di semola, burro

Non chetogenico40 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta fillocrema di semolaburrosciroppo

Ricetta

12 porzioni90 min

Ingredienti

8 fogli di pasta fillo
750 ml di latte
120 g di semolino fine
3 uova
100 g di zucchero (per la crema)
100 g di burro fuso
Sciroppo: 300 g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 scorza di limone

Procedimento

Fai bollire gli ingredienti dello sciroppo per 5 minuti e lascialo raffreddare completamente.
Scalda il latte, incorpora con la frusta il semolino e lo zucchero e cuoci finché non si addensa; lascia intiepidire e incorpora le uova sbattendo.
Spennella di burro una pirofila, stendi 4 fogli di fillo spennellando ciascuno di burro e distribuisci sopra la crema.
Copri con i fogli rimasti imburrati, incidi la superficie a quadrotti e cuoci a 180 °C per 45 minuti, finché non è dorato.
Versa lo sciroppo freddo sul dolce caldo e lascialo assorbire per almeno 1 ora prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Taglialo in 12 quadrotti invece che in 8: un pezzo più piccolo ha comunque tutta la croccantezza e la crema.
Spennella leggermente la fillo (1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal) invece di inzuppare ogni foglio.
Usa metà dello sciroppo: la crema è già dolce e la superficie resta più croccante.

Storia

Il nome unisce il greco gala, latte, a bourek, termine che indica le paste ripiene diffuso in tutte le terre dell'ex Impero ottomano. Torte simili di latte e semolino si preparano in Turchia e nei Balcani. Oggi il galaktoboureko è un punto fermo dei forni e delle pasticcerie greche, soprattutto a Pasqua e nelle feste di famiglia.

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