🍖 حنيذ حاشي
حنيذ الحاشي لحم جمل صغير يُشوى ببطء حتى ينفصل عن العظم، ثم يُقدَّم فوق أرز متبّل. يُدهن اللحم بالكمون والهيل والكركم، ويجعله الطهي الطويل الهادئ طرياً مع لمسة دخانية خفيفة. يُقدَّم على صينية كبيرة مشتركة، واللحم مكدّس فوق أرز مطبوخ مع البصل وعصارة الشواء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ لحم حاشي بالعظم، قطع كبيرة
- 500 غ أرز بسمتي
- 2 بصلة، شرائح
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالكمون والهيل والكركم والملح والفلفل واتركه ساعة على الأقل.
- لفّ اللحم بإحكام في ورق القصدير واشوه على 150 درجة مئوية نحو 4 ساعات حتى يطرى تماماً، واحتفظ بالعصارة.
- اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة، وحمّر البصل في الزيت حتى يذهب لونه.
- أضف الأرز وعصارة اللحم وماءً يغمره بـ2 سم، وتبّل، وغطِّه واطبخه على نار هادئة 20 دقيقة.
- افتح القصدير وحمّر اللحم على 220 درجة مئوية 10–15 دقيقة، ثم قدّمه فوق الأرز.
كيف تجعله أخف
- معظم السعرات في الأرز: خذ نصف حصة أرز وأضف سلطة كبيرة من الطماطم والخيار والبصل.
- أزل الدهن عن عصارة الشواء قبل طبخ الأرز فيها.
- حمّر البصل في ملعقة زيت واحدة بدل اثنتين — ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
الحنيذ طريقة تقليدية لشواء اللحم ببطء ترتبط باليمن وجنوب غرب السعودية، حيث كان اللحم يُطهى في حفرة مغلقة أو تنور طيني. واستخدام الحاشي، أي لحم الجمل الصغير، نسخة احتفالية منتشرة في السعودية وأنحاء أخرى من الخليج، خاصة في الأعراس والولائم الكبيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حنيذ حاشي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →