🍲 كاري كاري
كاري كاري يخنة فلبينية من ذيل الثور المطهو ببطء في صلصة كثيفة ذهبية من الفول السوداني مع الباذنجان وزهرة الموز والبوك تشوي. الصلصة معتدلة الطعم ذات نكهة مكسّرات، تُلوَّن بالأناتو وتُترك قليلة الملح عمداً، إذ تؤكل كل لقمة مع قليل من معجون الروبيان المخمّر المالح المسمّى «باغونغ». تُقدَّم مع الأرز المطهو بالبخار، وهي طبق كلاسيكي في الأعياد وغداء يوم الأحد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.5 كغ ذيل ثور مقطّع
- 250 غ صلصة فول سوداني
- 1 بصلة و4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بذور أناتو منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 2 حبة باذنجان مقطعة قطعاً كبيرة
- 1 زهرة موز مقطعة شرائح
- 300 غ بوك تشوي
- 2 ملعقة كبيرة زيت، ملح
- باغونغ (معجون الروبيان) للتقديم
طريقة التحضير
- اسلق ذيل الثور في ماء مملح 2.5–3 ساعات حتى يطرى، واحتفظ بلتر من المرق.
- قلّب البصل والثوم في الزيت، ثم أضف ماء الأناتو المصفّى وذيل الثور.
- أضف صلصة الفول السوداني والمرق واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة حتى تتكاثف.
- أضف زهرة الموز والباذنجان واطهها 8 دقائق، ثم البوك تشوي لدقيقتين.
- قدّمها مع الأرز وقليل من الباغونغ جانباً.
كيف تجعله أخف
- برّد المرق وأزل الدهن عن سطحه قبل تحضير الصلصة.
- أكثِر من الخضار في الطبق واختر قطعة أصغر من ذيل الثور.
- استخدم الباغونغ بقلة، فملعقة صغيرة تكفي لتتبيل الحصة.
التاريخ
يرتبط الكاري كاري بقوة بمقاطعة بامبانغا المعروفة بمطبخها، وإن كانت هناك روايات عدة عن أصله دون يقين. ويربط بعضهم الاسم بكلمة «كاري» لكن ذلك موضع جدل. وهو اليوم طبق احتفالي في أنحاء الفلبين.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كاري كاري وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →