🍲 Κάρε-κάρε

Name: Κάρε-κάρε
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Φιλιππίνες · Λουζόν
Ingredients: 1,5 κιλό ουρά βοδιού, σε κομμάτια; 250 γρ. σάλτσα φιστικιού; 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 1 κ.σ. σπόροι ανάτο μουλιασμένοι σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό; 2 μελιτζάνες, σε κομμάτια; 1 άνθος μπανανιάς, σε φέτες; 300 γρ. μποκ τσόι; 2 κ.σ. λάδι, αλάτι; Μπαγκούνγκ (πάστα γαρίδας) για το σερβίρισμα

Προέλευση: Φιλιππίνες · Λουζόν

595kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

170kcal

ανά 100 γρ.

42 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

35 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το κάρε-κάρε είναι φιλιππινέζικο στιφάδο με ουρά βοδιού μαγειρεμένη αργά σε πηχτή, χρυσαφένια σάλτσα φιστικιού με μελιτζάνα, άνθος μπανανιάς και μποκ τσόι. Η σάλτσα είναι ήπια και με γεύση ξηρών καρπών, χρωματισμένη με ανάτο, και σκόπιμα λιγοαλατισμένη: κάθε μπουκιά τρώγεται με λίγη αλμυρή ζυμωμένη πάστα γαρίδας που λέγεται μπαγκούνγκ. Σερβίρεται με ρύζι στον ατμό και είναι κλασικό πιάτο των γιορτών και των κυριακάτικων γευμάτων.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 28% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ουρά βοδιού, πάστα γαρίδας bagoong

Όχι veganλόγω: ουρά βοδιού, πάστα γαρίδας bagoong

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Ψάρι ⚠ Αράπικα φιστίκια ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

ουρά βοδιούσάλτσα φιστικιούμελιτζάναάνθος μπανανιάςμποκ τσόιπάστα γαρίδας bagoong

Συνταγή

6 μερίδες210 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό ουρά βοδιού, σε κομμάτια
250 γρ. σάλτσα φιστικιού
1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. σπόροι ανάτο μουλιασμένοι σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
2 μελιτζάνες, σε κομμάτια
1 άνθος μπανανιάς, σε φέτες
300 γρ. μποκ τσόι
2 κ.σ. λάδι, αλάτι
Μπαγκούνγκ (πάστα γαρίδας) για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε την ουρά βοδιού σε αλατισμένο νερό για 2½–3 ώρες μέχρι να μαλακώσει· κρατήστε 1 λίτρο ζωμό.
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε το σουρωμένο νερό του ανάτο και την ουρά.
Ανακατέψτε τη σάλτσα φιστικιού και τον ζωμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε το άνθος μπανανιάς και τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε 8 λεπτά, έπειτα το μποκ τσόι για 2 λεπτά.
Σερβίρετε με ρύζι και λίγο μπαγκούνγκ στο πλάι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε τον ζωμό και αφαιρέστε το λίπος πριν φτιάξετε τη σάλτσα.
Γεμίστε το μπολ με επιπλέον λαχανικά και πάρτε μικρότερο κομμάτι ουράς.
Χρησιμοποιήστε το μπαγκούνγκ με φειδώ — ένα κουταλάκι αρκεί για να νοστιμίσει μια μερίδα.

Ιστορία

Το κάρε-κάρε συνδέεται στενά με την Παμπάνγκα, μια επαρχία γνωστή για τη μαγειρική της, αν και υπάρχουν αρκετές ιστορίες για την προέλευσή του και καμία δεν είναι βέβαιη. Κάποιοι συνδέουν το όνομα με τη λέξη κάρι, αλλά αυτό αμφισβητείται. Σήμερα είναι γιορτινό πιάτο σε όλες τις Φιλιππίνες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κάρε-κάρε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →