🍲 Kare-kare

Name: Kare-kare
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Filippine · Luzon
Ingredients: 1,5 kg di coda di bue a pezzi; 250 g di salsa di arachidi; 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaio di semi di annatto in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida; 2 melanzane a pezzi; 1 fiore di banano affettato; 300 g di bok choy; 2 cucchiai di olio, sale; Bagoong (pasta di gamberi) per servire

Origine: Filippine · Luzon

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il kare-kare è uno stufato filippino di coda di bue brasata lentamente in una densa salsa dorata di arachidi con melanzane, fiore di banano e bok choy. La salsa è delicata e nocciolata, colorata con l'annatto e volutamente poco salata: ogni boccone si mangia con un tocco di salata pasta di gamberi fermentata chiamata bagoong. Si serve con riso al vapore ed è un classico delle fiestas e dei pranzi della domenica.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: coda di bue, bagoong (pasta di gamberi)

Non veganoper: coda di bue, bagoong (pasta di gamberi)

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Arachidi ⚠ Soia

Di cosa è fatto

coda di buesalsa di arachidimelanzanafiore di bananopak choibagoong (pasta di gamberi)

Ricetta

6 porzioni210 min

Ingredienti

1,5 kg di coda di bue a pezzi
250 g di salsa di arachidi
1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di semi di annatto in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida
2 melanzane a pezzi
1 fiore di banano affettato
300 g di bok choy
2 cucchiai di olio, sale
Bagoong (pasta di gamberi) per servire

Procedimento

Fai sobbollire la coda di bue in acqua salata per 2½–3 ore finché è tenera; tieni da parte 1 litro di brodo.
Soffriggi cipolla e aglio nell'olio, aggiungi l'acqua di annatto filtrata e la coda di bue.
Incorpora la salsa di arachidi e il brodo e lascia sobbollire 15 minuti finché si addensa.
Aggiungi fiore di banano e melanzane e cuoci 8 minuti, poi il bok choy per 2 minuti.
Servi con riso e un po' di bagoong a parte.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare il brodo e togli il grasso prima di preparare la salsa.
Riempi la ciotola di verdure in più e prendi un pezzo di coda più piccolo.
Usa il bagoong con parsimonia: un cucchiaino basta per insaporire una porzione.

Storia

Il kare-kare è fortemente associato alla Pampanga, una provincia nota per la sua cucina, anche se esistono diverse storie sulla sua origine e nessuna è certa. Alcuni collegano il nome alla parola curry, ma la questione è dibattuta. Oggi è un piatto delle feste in tutte le Filippine.

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