🍗 مدفون دجاج
المدفون دجاج طبق أرز سعودي ويمني، يُطهى فيه الدجاج المتبّل ببطء في وعاء محكم فوق الأرز فتسيل عصارته على الحبوب وتمنحها نكهتها. يُتبَّل الدجاج بالثوم والهيل والقرفة واللومي، ويُطبخ الأرز مع البصل. يخرج اللحم طريًا جدًا، ويُقدَّم في صينية كبيرة فوق الأرز العطري.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- دجاجة كاملة (نحو 1.2 كغ) مقطعة أرباعًا
- 400 غ أرز بسمتي منقوع
- 2 بصلة مشرّحة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 عود قرفة
- 2 حبة لومي مثقوبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- ادهن الدجاج بالثوم والهيل والملح والفلفل وملعقة زيت، واتركه 30 دقيقة.
- حمّر البصل في بقية الزيت، وأضف القرفة واللومي و800 مل ماء واتركه يغلي.
- أضف الأرز واطبخه 5 دقائق، ثم انقله إلى صينية فرن عميقة.
- ضع الدجاج على شبك فوق الأرز وأحكم إغلاق الصينية بورق القصدير.
- اطبخه على 170 °م نحو ساعة ونصف حتى يطرى الدجاج ويتشرّب الأرز العصارة.
كيف تجعله أخف
- أزل جلد الدجاج قبل التقديم لتقليل الدهون بشكل ملحوظ.
- اكتفِ بحصة أرز بحجم كف اليد واملأ نصف الطبق بالسلطة.
- استخدم ملعقة زيت واحدة بدل اثنتين: ملعقة الزيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
تعني كلمة «مدفون» أن اللحم يُدفن، نسبةً إلى الطريقة التقليدية للطهي في حفرة محكمة أو فرن تحت الأرض. ويُطهى اليوم على نطاق واسع في أفران المنازل والمطاعم في السعودية واليمن.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مدفون دجاج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →