🍗 Madfoon di pollo

Name: Madfoon di pollo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Arabia Saudita · Arabia sud-occidentale
Ingredients: 1 pollo intero (circa 1,2 kg), diviso in quattro; 400 g di riso basmati, in ammollo; 2 cipolle, a fette; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 1 stecca di cannella; 2 lime neri, bucherellati; 2 cucchiai di olio; Sale e pepe nero

Origine: Arabia Saudita · Arabia sud-occidentale

728kcal

a porzione · 400 g

182kcal

per 100 g

52 gProteine13 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

76 gCarboidrati19 g / 100 g

Il madfoon di pollo è un piatto di riso saudita e yemenita in cui il pollo speziato viene sigillato e cotto lentamente sopra il riso, così i succhi colano e insaporiscono i chicchi. Il pollo è condito con aglio, cardamomo, cannella e lime nero, e il riso è cotto con la cipolla. La carne risulta tenerissima e si serve su un grande vassoio sopra il riso aromatico.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pollorisocipollaagliocardamomocannellalime nero essiccato

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1 pollo intero (circa 1,2 kg), diviso in quattro
400 g di riso basmati, in ammollo
2 cipolle, a fette
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 stecca di cannella
2 lime neri, bucherellati
2 cucchiai di olio
Sale e pepe nero

Procedimento

Strofina il pollo con aglio, cardamomo, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio; lascia riposare 30 minuti.
Soffriggi le cipolle nell'olio rimasto, aggiungi la cannella, i lime neri e 800 ml di acqua e porta a ebollizione.
Aggiungi il riso, cuoci per 5 minuti e trasferisci in una teglia da forno profonda.
Disponi il pollo su una griglia sopra il riso e sigilla bene la teglia con l'alluminio.
Cuoci a 170 °C per circa 1 ora e mezza finché il pollo è tenero e il riso ha assorbito i succhi.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle al pollo prima di servire per ridurre sensibilmente i grassi.
Servi una porzione di riso grande quanto il palmo della mano e riempi metà del piatto di insalata.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di due: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Madfoon in arabo significa «sepolto», dal metodo tradizionale di cuocere la carne in una fossa sigillata o in un forno sotterraneo. Oggi si cucina diffusamente nei forni di casa e nei ristoranti di tutta l'Arabia Saudita e dello Yemen.

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