🍖 Madhbi di agnello

Name: Madhbi di agnello
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen · Penisola arabica
Ingredients: 800 g di agnello a pezzi (cosciotto o costolette); 300 g di riso basmati; 1 cipolla, tritata; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di pepe nero; ½ cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaio di olio; Sale

Origine: Yemen · Penisola arabica

784kcal

a porzione · 400 g

196kcal

per 100 g

64 gProteine16 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il madhbi di agnello è un piatto yemenita di pezzi di agnello scottati su pietre roventi sopra la brace. La carne è condita con aglio, cumino, pepe nero e curcuma, così si abbrustolisce rapidamente fuori restando tenera dentro. Si serve con riso cotto con cipolla e di solito con il sahawiq, una salsa fresca di pomodoro e peperoncino.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellorisoagliocuminopepe nerocurcumacipolla

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di agnello a pezzi (cosciotto o costolette)
300 g di riso basmati
1 cipolla, tritata
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio
Sale

Procedimento

Condisci l'agnello con aglio, cumino, pepe, curcuma e sale; lascia riposare 30 minuti.
Soffriggi la cipolla nell'olio, aggiungi il riso, 600 ml di acqua e il sale e cuoci coperto per 18–20 minuti.
Scalda una pietra pesante o una padella di ghisa finché è rovente.
Scotta l'agnello per 4–6 minuti per lato finché è abbrustolito e cotto a piacere.
Servi l'agnello sopra il riso con una salsa di pomodoro e peperoncino.

Come renderlo più leggero

Scegli pezzi magri di cosciotto ed elimina il grasso prima della cottura.
Le pietre non richiedono quasi olio, quindi evita di aggiungerne altro sulla carne.
Servi con una grande insalata di pomodori ed erbe aromatiche e una porzione di riso più piccola.

Storia

Il madhbi prende il nome dalla pratica di grigliare su pietre roventi, una tecnica associata da tempo allo Yemen. Oggi è servito ampiamente nei ristoranti yemeniti dello Yemen e dell'Arabia Saudita.

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