🐟 كاري السمك المالاباري
كاري السمك المالاباري طبق حار حامض من ساحل شمال كيرالا، يُطهى فيه السمك المتماسك في حليب جوز الهند المحمّض بالكوكوم أو التمر الهندي. تمنحه أوراق الكاري والفلفل الحار والكركم لونه ورائحته، بينما يجعل جوز الهند الصلصة ناعمة ولطيفة. يُقدَّم تقليدياً مع الأرز المطهو على البخار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ سمك أبيض متماسك مقطّع
- 400 مل حليب جوز الهند
- 3 قطع كوكوم أو 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
- 15 ورقة كاري
- 2 فلفل أخضر حار مشقوق و1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1 بصلة شرائح، 3 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم، ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
طريقة التحضير
- انقع الكوكوم في 100 مل ماء دافئ 10 دقائق.
- سخّن الزيت وقلّب فيه أوراق الكاري والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر حتى تذبل.
- أضف الكركم والفلفل المطحون، ثم الكوكوم مع مائه والملح.
- اسكب حليب جوز الهند واتركه يغلي برفق ثم أضف السمك.
- اطهه 8–10 دقائق دون تقليب قوي حتى ينضج السمك. قدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف حليب جوز الهند ونصف ماء لصلصة أخف.
- قدّم كوباً محدداً من الأرز واملأ بقية الطبق بالخضار.
- اختر سمكاً أبيض قليل الدهن، فحليب جوز الهند يوفّر معظم الدهون.
التاريخ
ينتمي الطبق إلى ساحل مالابار في شمال كيرالا، حيث شكّل الصيد ونخيل جوز الهند وتجارة التوابل المطبخ المحلي على مدى قرون. وما زال كاري السمك مع الأرز وجبة يومية هناك.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كاري السمك المالاباري وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →