🐟 Curry di pesce del Malabar

Name: Curry di pesce del Malabar
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · Kerala
Ingredients: 600 g di pesce bianco sodo, a pezzi; 400 ml di latte di cocco; 3 pezzi di kokum o 1 cucchiaio di pasta di tamarindo; 15 foglie di curry; 2 peperoncini verdi, incisi, e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; 1 cipolla a fette, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato; 1/2 cucchiaino di curcuma, sale; 1 cucchiaio di olio di cocco

Origine: India · Kerala

360kcal

a porzione · 300 g

120kcal

per 100 g

33 gProteine11 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

9 gCarboidrati3 g / 100 g

Il curry di pesce del Malabar è un curry acidulo e piccante della costa settentrionale del Kerala, in cui il pesce sodo cuoce lentamente nel latte di cocco reso acido con kokum o tamarindo. Foglie di curry, peperoncino e curcuma gli danno colore e profumo, mentre il cocco mantiene la salsa liscia e morbida. Tradizionalmente si serve con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 37% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce

Non veganoper: pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pescelatte di coccotamarindofoglie di currypeperoncinokokum

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di pesce bianco sodo, a pezzi
400 ml di latte di cocco
3 pezzi di kokum o 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
15 foglie di curry
2 peperoncini verdi, incisi, e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cipolla a fette, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma, sale
1 cucchiaio di olio di cocco

Procedimento

Metti il kokum in ammollo in 100 ml di acqua tiepida per 10 minuti.
Scalda l'olio, soffriggi le foglie di curry, la cipolla, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi finché sono morbidi.
Incorpora la curcuma e il peperoncino in polvere, poi aggiungi il kokum con la sua acqua e il sale.
Versa il latte di cocco, porta a un leggero sobbollire e aggiungi il pesce.
Cuoci per 8–10 minuti senza mescolare con forza, finché il pesce è appena cotto. Servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Usa metà latte di cocco e metà acqua per una salsa più leggera.
Servi una tazza di riso misurata e riempi il resto del piatto con verdure.
Scegli un pesce bianco magro: il latte di cocco fornisce già la maggior parte dei grassi.

Storia

Il piatto appartiene alla costa del Malabar, nel nord del Kerala, dove la pesca, le palme da cocco e il commercio delle spezie hanno plasmato la cucina locale per secoli. Il curry di pesce con riso resta lì un pasto quotidiano.

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